下载后可任意编辑最简单的咸米饭做法_米饭之最最简单的咸米饭做法_米饭之最 米是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。随着人们生活水平的提高,越来越多的人在主食中调配些糙米、黑米、薏米(又名薏苡仁)等谷物,想以此来加强营养。那么,这些米各有什么营养价值?制作时需注意些什么呢? 最补虚的是粳米饭 粳米,是粳稻的种仁。其味甘、性平,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。 粳米是我国南方人民的主食,含有大量的碳水化合物(76.8%),是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占 6.8%,但因食量较大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面(除赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量相对较少外),还含有脂肪、钙、磷、铁及 B 族维生素等多种营养成分。 粳米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚证。用粳米煮粥以养生延年,在我国已有两千多年的历史。粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体大有裨益。 制作指导:1.粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为碱能破坏米中的维生素 B1,导致维生素 B1 缺乏,导致“脚气病”。2.制作米饭时最好不要“捞”(将米饭煮到半生的时候捞起来,将米汤沥去,再蒸),因为捞饭会损失大量维生素。3.不宜多食精制后的细粮。 最助消化的是糙米饭 所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮1下载后可任意编辑的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。 制作指导:由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。可以在煮前先浸泡 1～2 小时,或者多加点水,都可以让糙米饭煮得比较软、较好咀嚼。不过,随着季节不同,浸泡的时间也有所差异,冬天可以泡久一点,夏日温度较高,浸泡时间则可以缩短。 最补肾的是黑米饭 黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等物质。从中医角度而言,黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是慢性肾病患者的滋补佳品。 制作指导:1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮。2.黑籼米黏性较小,必要时须与糯米配用。3.黑糯米黏性与糯米相同,烹煮时可添加适量普通米来调节黏度。 最补中的是糯米饭 糯米又叫江米,...
