中式烹调师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。 A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 3.>职业道德在形式上具有( )的特征。 A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性 4.>( )对人的道德素质起决定性作用。 A、文化素质 B、社会地位 C、业务素质 D、职业道德 5.>下列说法中正确的是( )。 A、职业道德与经济效益之间是没有关联的 B、良好的职业道德能产生良好的经济效益 C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的 D、经济效益决定职业道德建设发展的方向 6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。 A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段 7.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。 A、遵纪 守法 B、开 拓 创 新 C、相 互 学 习 D、注 重实 效 8.>( )污 染 为食 品 的物 理性污 染 。 A、有毒 金 属 B、农 药 C、放 射 性污 染 D、多环 芳 烃 化合物 9.>属 于 细 菌 性食 物 中毒 的是( )。 A、肉 毒 梭 菌 毒 素食 物 中毒 B、河 豚 鱼 中毒 C、毒 蕈 中毒 D、真 菌 及 其 毒 素食 物 中毒 10.>易 引 起副 溶 血 性弧 菌 食 物 中毒 的食 品 是( )。 A、鲜 肉 B、蔬 菜 C、豆 类 D、海 虾 11.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。 A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 12.>属于过敏性食物中毒的是( )。 A、鱼类引起的组胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙类食物中毒 D、发芽马铃薯中毒 13.>为防止食物中亚硝酸盐含量过高应( )。 A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 14.>( )为鲜鱼的标志。 A、僵直的鱼尾不下垂 B、表面粘液混浊 C、眼球凹陷 D、鱼鳞脱落 15.>属于餐厅进食条件卫生的内容是( )。 A、洗涤设备卫生 B、除油烟、通风设备卫生 C、餐厅的气氛 D、厨房照明设备 16.>酱肉制品的制作卫生( )除外。 A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C、存放熟食品必须要有...
