下载后可任意编辑海鲎美肴四则 海鲎海鲎美肴四则 海鲎 海鲎称为东方鲎、中国鲎、两公婆、王蟹，又称丑八怪。海鲎是地球上最古老的动物之一。海鲎与三叶虫一起生活于 3 亿年前，如今三叶虫只能在化石中见到；而鲎至今存在于我国的浙江、广东、台湾等地，以厦门产的鲎个头大、产量高而著名。 鲎的生命期大约 20 年左右，生长速度极其缓慢，4 年才能长到 5 cm，7 年后性腺开始成熟，在每年的 6 月前后从深海游向浅海产卵。产卵后雄鲎与雌鲎如同鸳鸯似地形影不离，一提就是一对，雄小雌大其体长在 60 cm 左右，宽 30 cm，重在 2 500 g，甲壳略呈六角形，两侧有 6 个短棘，壳明亮爽滑平坦，但中间稍凸，腹部凹，其色黑青，头像蜣螂，嘴在腹下中间，两侧为腹眼，前方 1对小眼、1 双獒足 10 条步足，似剑形的一条长尾非常坚硬会自由转动。当海鲎腹部朝天时会用尾巴使身体翻转过来。海鲎有埋沙的习惯，身体埋入泥沙之中只有尾巴露在外面。其尾味道鲜美，味如龙虾。 在宰杀鲎时，首先将鲎刷洗洁净、将鲎尾反绑在鲎背上，翻转过来剪下腹肢，由头胸部的软处下刀，鲎血用碗接住(其血所含的铜物质使血液为绿色，加热后会变成乳白色)，然后将鲎肉剥离，在剥离时注意有一段肠子不能弄破。因为其肠破后会流出灰色的有毒液体，当液体浸入鲎肉时，全部鲎肉会变厚并含有毒素而不可食。当刮开腹部时雌鲎首先倒出米珠，雄鲎无珠，取出鲎的生殖腺、肝脏肉，除去黄褐色的黏液，然后洗净。鲎肉煮熟后其肉的处理可以撕成细丝(如同鸡脯肉撕成的丝一样)。 海鲎适应多种烹调方法，也可做汤。其尾可雕刻成高贵的工艺品，鲎肉能治红眼病，鲎胆可治风癞。在海水养殖海鲎时不要长时间地让阳光直射和防止蚊虫叮咬，因为这二者都会至海鲎于死地。 下面介绍几款用海鲎制成的菜肴： 海鲎清蒸金钓蛋 1下载后可任意编辑 原料：活海鲎 1 个，鸡蛋 250 g，海米 50 g，精盐 5 g，葱、姜各 10 g，香菜 10 g，油菜 20 g，火腿 10 g，香油 10 g，高汤 800 g。 制作方法：1.海鲎宰杀后将血接入碗内，取鲎尾、鲎肉斩成块下勺内煮熟，取出折骨取肉，将鲎肉用手撕成丝，鲎血蒸熟切丁。 2.葱姜切丝，火腿切末，油菜、香菜洗净切段，海米用温水浸泡 10 分钟捞出。 3.将鸡蛋打散，调入精盐、葱姜丝、海米、海鲎肉、高汤 300 g 调和均匀，放入大汤碗内蒸熟。 4.勺放高汤，加入油菜、火腿、精盐、味精烧开浇在蛋羹上，撒上香菜，淋入香油...
