下载后可任意编辑职业餐饮经理人述职报告尊敬的各位领导！您好！ 承蒙领导厚爱与信任,给我提供了这样的一个平台，让我任职餐饮部中餐厨师长。在此我首先体会到了**浓浓的学习氛围，领导亲自带着两位餐饮总监和我，到周边酒店进行学习考察，吸取他人的长处，两次派我到**旗舰店，昆仑饭店学习，在学习中不断提升自我，同时也认识了很多**的老师傅，并成为了好朋友，给我提供了好多出品的信息资源。在各位领导身上也学习到了很多酒店专业知识，提升了自身价值。 在此衷心感谢两位领导对我的厚爱，对工作的支持和帮助，对我自身生活上的关照，谢谢！ 信任是一种压力同时也是一种动力，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在上客高峰期，宴会自助餐零点餐厅同时开启时，在目前这样的人员配比下，同事们相互帮助，甚至加班加点，提前做好餐前的准备工作，把宴会和自助餐的原材料切配充分，提前安排部分厨师在宴会厨房加工，利用好硬件，如保温车，万能蒸烤箱等，在零点菜品上有最高备份量和最份，保障客人的用餐菜品质量和上菜时间。 在出品质量上，我们做到一菜一卡，严格执行每道菜上称，原材料验收有标准，对不合格的产品坚决不用，洗涤加工有标准，对精加工的操作人员进行培训，亲身示范，切配按标准执行，炒锅厨师分菜品烹制，每位炒锅厨师都有自已负责的几道菜品，在给客人配菜时也按菜系配比，定期检查和不定期抽查各环节标准，这样才能保障菜品质量的稳定性和上菜时间，每天和前厅作好沟通，通过估清单对讲机和现场的沟通，食品原材料资料等做到先进先出，不会造成食材的积压而造成的不新奇甚至浪费，每种食材做到有名有家，这样提高了出品抓配速度，甚至非本岗位厨师也能方便找到想要的食材，从而提升了工作效率。我们结合了当地的特产，制作出一些当地特色菜品，如虹鳟鱼，小磨黑豆腐，结合大市场我们研制成了荷香牛肋排，根据不同季节推出时令推举。 但是在目前这样的厨师团队配比下，整个中厨房没几个技术成熟的厨师队1下载后可任意编辑伍，营销部门临时来单太正常已成为了自然现象，导至临时加采购单，原来排好的班次休息全乱了，在大量的自助餐，桌餐等中厨房厨师加班加点工作现象严重存在，厨师团队很难做到高 质量出品，难以做到宾客和领导赏识。 由于我个的原因，不太适合本岗位工作，因为在这里零点太少，餐标太低，工作时间长了，我们技术水平只能停留在自助餐...
