餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤、清洗、消毒、保洁”的顺序操作。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10分钟。2、红外线消毒一般控制温度120℃作用 10~20分钟。3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒 40秒以上。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、一般使用含有效氯 250mg/L （又称 250ppm ）的浓度，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5分钟以上，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、 餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存。如何识别合格的消毒套装餐饮具一看外观：消毒套装餐饮具包装应当完好、无破损、表面清洁无污染。包装不完整、有破损、有污染、有水汽等为不合格。二看标签：消毒套装餐饮具独立包装上都应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期等内容。标注内容不全或超过保质期的为不合格。三看餐饮具：拆开包装后餐饮具应当表面光洁、无异物、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具有残留物、油污、水渍、异味为不合格。消毒产品使用小常识一、什么是消毒产品消毒产品是指纳入卫生部《消毒产品分类目录》中的产品，包括消毒剂、消毒器械和卫生用品 3大类。消毒产品不是药品， 其外包装、说明书、标签上不应出现或暗示对疾病有治疗效果。二、消毒剂和抗抑菌洗剂的区别日常家庭生活中使用的较多消毒产品是消毒剂和卫生用品中的抗（抑）菌洗剂，两者也是日常选购中容易混淆的消毒产品，消毒剂是用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌效果的制剂；抗（抑）菌洗剂是直接接触皮肤粘膜的具有一定杀、抑菌作用的制剂（栓剂、皂剂除外），当然也不能宣传消毒、灭菌作用，不得用于破损皮肤、粘膜、伤口及性生活中对性病的预防。三、家庭使...
