下半年云南省公共营养师一级理论考试题

下载后可任意编辑下半年云南省公共营养师一级理论考试题下载后可任意编辑 下半年云南省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A：葡萄糖 B：果糖 C：半乳糖 D：甘露糖 2、不需要分解能够直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__ A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．双糖 4、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A．1 B．2 C．3 D．45、下列维生素有利于铁吸收的是____ A．维生素 C B．叶酸 C．维生素 B6 D．维生素 K 6、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季 B．沙门氏菌食物中毒的平均埋伏期比葡萄球菌食物中毒要长 C．食用前充分加热(如 100℃加热 20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒 D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热 E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____ A．营养知识讲座 B．收集现在的统计资料 C．访谈 D．专题讨论 E．调查问卷 8、维生素 C 在碱性溶液中不稳定，在 pH=7.95 的胃液中____有 65%被破坏。因此，胃酸不足的患者易发生维生素 C 缺乏。 A．5h B．4h C．3h D．2h 9、中国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其它法律规范性文件有机构成的统一整体。 A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法 10、（）不是营养强化的基本要求。 A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失 C．改进食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广11、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____下载后可任意编辑 A．黄曲霉毒素 B．龙葵素 C．3-硝基丙酸 D．亚硝酸盐 12、下列关于血糖指数的叙述，错误的是 A：胃 B：小肠 C：大肠 D：胰脏 13、下列哪种食物能够更好地促进人体对铁的吸收______。 A．谷类 B．新奇柑橘类水果 C．大豆类 D．海产品 E．鱼类14、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____ A．肉制品 B．鱼制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素 15、____缺乏会引起坏血病。 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．烟酸 D．...