制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10 公斤用料,称取鲜牛乳5 公斤、鸡蛋1 公斤、白糖2 公斤、玉米淀粉0.13 公斤、海藻酸钠2 克,其余加水补足10 公斤。其中乳脂含量为10%~12%,蛋白质为8%,蔗糖含量为16%~20%。如果配方用料为15 公斤时,则鲜牛奶为6.5 公斤、鸡蛋2 公斤、白糖2 公斤、玉米淀粉为02 公斤、海藻酸钠为3 克。 其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热85℃~90℃,持续 15-20 分钟),或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。 1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖15 克(可以随自己的口味来放) 牛奶336ml 其实一袋220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10 克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开,注意搅拌,大概 1、2 分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以吃了:) 2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶400m l,蛋黄 4 个,细砂糖100g(分量可斟酌),玉米粉1 大匙,鲜奶油 360m l,芒果1 个 做法: 1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合20 秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。 2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。 3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后加入芒果粒。 4)放到冰箱冷冻。30 至40 分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复3 至4 次。再冻到完全硬后食用。 3 .咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤:1、 去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手...