专业餐饮服务培训资料-制度与标准作业程序

下载后可任意编辑专业餐饮服务培训资料-制度与标准作业程序12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑酒店制度与标准作业程序 编号:F&B—PRO—002内容:布置台面部门:餐饮部生效日期: /8/22目的:餐厅根据每项用餐情形布置餐桌及桌面,在布置台面前必须将有关餐具准备。程序:规 程 标 准 1、检查餐具 确保餐具没有污渍,无破损。2、将餐桌位置定好 依据日常预定情形,将餐桌位置定好,确保餐桌平稳。3、将台面擦洁净 用一块湿巾将台面擦净,确保桌面没有污渍。4、铺台布(假如有) 依照台布标准铺设台面。5、检查 检查台面没有污渍,破孔布面平滑,台布四边自然垂下,没有破损。6、摆设餐具 根据各餐不同的标准摆设。7、检查台面各餐具 确保各餐具没有破损,整个台面、餐厅摆设统一整齐。8、整理 摆定位后剩下餐具,收回 SIDEBOARD。酒店制度与标准作业程序 编号:F&B—PRO—003内容:擦亮瓷器餐具部门:餐饮部32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑生效日期: /8/22目的:保持光亮如新的餐具给客人。程序:规 程 标 准 1、准备工作 首先将应用的碟车准备、集中一起,分类摆放,然后备一桶热水,净布若干,各物品分别放在工作台上。2、将净布一小部分弄湿 将净布一头在热水中弄湿。3、检查碟的面 餐碟要逐一检查,看是否有油渍及水渍,用湿布及干布擦,若用湿布擦,则用干布擦洁净。4、继续工作 不能除去的污渍,退回洗碗间。5、清理现场 工作完成后,将剩下餐具退回管事部,各类杂物放回原位注意事项:1、破损的餐具拿出,交回管事部。2、不要一次运送太多的餐具。3、工作完成后,必须将各类物品放回原位。酒店制度与标准作业程序 编号:F&B—PRO—004内容:擦亮银器或不锈钢餐具部门:餐饮部生效日期: /8/2242024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑目的:餐具经清洁及消毒或,仍需要人手擦后才可供客用,因为餐具表面不够光亮,有水渍或污渍留在表面。程序:规 程 标 准 1、取出餐具 1、小心从洗碗间取出餐具。2、将各种餐具分类,切勿混合。3、准备洁净的刀叉布,热水及托盘。2、左手拿刀叉布 将刀叉布打开,左手握住净布的尾部或头部。3、将餐具浸泡在热水中 1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水将污渍浸软。 2、餐具浸完后,将餐具交换于右手。4、右手拿刀叉布 右手拿净布的另一头,手指在下,餐具逐一放在净布中,手指上下动作将餐具擦亮。5、将餐具放在托盘上 擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中,刀叉顶...