下载后可任意编辑中餐厅制度与程序1下载后可任意编辑中餐厅制度与程序CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT.CONCERNED中餐厅目的 OBJECTIVE: 确保全体服务员以标准程序为客人服务。执行程序 PROCEDURES: 1、 迎客: 1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。2) 送上热毛巾(茶市、 夜宵可免)。3) 询问客人喜爱喝茶或喝饮料, 并介绍品种。4) 翻开杯子。5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用, 饭市上芥酱小食。6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。7) 收回客人用过的毛巾。2、 点菜: 1) 主动询问客人是否能够点菜。2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新奇果汁等)。5) 点菜后给客人斟上酱油。3、 上酒水, 上菜: 1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。2) 斟酒水后征求客人是否能够把茶杯、 茶壶撤走, 如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中, 然后把茶壶撤走。3) 准备上菜时的用具(如: 汤碗、 毛巾、 洗手盅、 蟹钳等)。237下载后可任意编辑4) 上菜时要报菜名并把点菜卡, 交给传菜员盖印。5) 上汤、 粥、 面、 粉、 糖水都要给客人分, 上鱼要征求客人是否要起鱼骨。6) 随时留意客人所点的菜式, 上菜的节奏, 是否上齐。4、 台面服务: 1) 勤巡台, 给客人斟茶水酒水, 再次推销酒水和菜式。2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。3) 换骨碟收空笼、 菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。5) 客人用餐后询问是否喜爱吃水果或甜品。6) 最后用完餐给客人斟上新奇热茶(重新上杯子)。7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。238下载后可任意编辑制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT.CONCERNED中餐厅8) 再派一次热毛巾给客人, 清洁好桌上留下的什物。5、 结帐, 送客: 1) 随时留意客人想结帐的举动。2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐, 然后核对台号、 人数签台后, 将卡送至收银台。3) 复核帐单与实际消费是否相符, 用结帐本夹着帐单送到客人桌前”多谢”客人付款。4) 如现金的要在客人...
