下载后可任意编辑中餐服务流程与计划及排班模板1下载后可任意编辑中餐服务流程、 计划及排班中餐厅服务流程餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、 服务方式、 服务程序均达到标准、 统一, 以保证餐厅的服务计划质量和水准
( 一) 中式早餐的摆台 中式早餐摆台时, 个人席位上的餐具包括: 骨碟、 口布、 筷子、 筷架、 茶碗碟、 调味碟、 小饭碗、 调羹等公用的餐具、 调味品有: 四味架( 酱油、 醋、 胡椒、 盐) 、 牙签盅、 烟灰缸等, 基本摆台的要求是: １餐 具 距 桌 边 应 保 持 １ ～ ２ 厘 米 的 距 离
２有 店 徽 的 餐 具, 应 将 店 徽 摆 正 , 面 对 着 客 人
３筷子包上筷套, 搁在筷架上
４每 位 客 人 面 前 的 餐 具 摆 放 位 置 要 一 致, 规 格 统 一
５圆桌摆餐具时, 间距要相等
６口布折好放在骨碟中
( 二) 中式午、 晚餐的摆台 中式午、 晚餐的个人席位接台餐具有: 骨碟、 口布、 筷子、 筷架、 水杯或啤酒杯、 茶碗、 碟、 调味碟、 小汤碗、 调羹、 汤 匙 等
中 式 午 、 晚 餐 摆 台 格 式 见 图 ３１ － ２
公用餐具包括: 公筷、 公匙( 根据餐桌上席位数摆放, 一般二至四人公用一副) 、 烟灰缸、 牙签盅、 四味架( 酱油、 醋、 胡椒和盐)
( 三) 中餐早餐的服务程序2下载后可任意编辑１客人进入餐厅, 引座员礼貌地向客人问好, 询问人数
２根据客人的需要和人数, 将客人引领到适当的餐桌
３拉椅让客人就座
４向客人提供早餐菜单
５询问客人喝何种茶类, 为了主动, 应先报出餐厅所供应的主要品种, 请客人选择
６准备茶水、 斟茶
７除去筷套
８请客人点用点心
９供应点心, 请客人享用
１０不时为客人添加茶水
１１撤去多余的空盘、 碟
