第二章 表面活性剂 提问1：在生活中与表面活性剂有关的物质有哪些？其实我们每天都在与表面活性剂打交道，如洗衣粉、洗洁精、洗发水、肥皂、沐浴露、蛋糕油、面包粉改良剂、饼干改良剂等。 一、表面活性剂基本概念 1、表面张力（Su rface tension）：在物质内部，每个分子所受其周围分子的作用力是对称的，而处于界表面上的分子所受的作用力是不对称的。而这种不对称的合力就是界面张力。对液-气、固-气、表面而言就称之为表面张力。液体表面有自动收缩的纵向，当重力可以忽略时，液体总是趋向于形成球形，这就是表面张力作用的结果。如水滴在固体表面呈圆形。 2、表面活性剂（su rfactants）: 活跃于表面和界面上具有极高的降低表面、界面张力的能力和效率的一类物质；其在一定浓度以上的溶液中能形成分子有序组合体，从而具有一系列应用功能。 二、表面活性剂的结构特点 表面活性剂的分子一般是由疏水基和亲水基两部分所组成，故称它为两亲性化合物。分子中具有不对称的结构，一部分易溶于水，具有亲水性质，称作亲水基（hy drophilic goru p), 另一部分不溶于水面易溶于油，具有亲油性，称作亲油基(lipophilic grou p)，也称疏水基（hy drophobic grou p)。 例如棕榈 酸 钠（C15H31COONa）的结构可分为如下 图 所示 的亲水基和憎 水基部分： 1提 问 ： 日 常 生 活 中 吃 的 植 物 油 及 动 物 油 的 结 构 是 怎 样 的 ？ 为 什 么 现 在 提 倡 多 吃 植物 油 而 少 吃 动 物 脂 肪 ？ 临 界 胶 束 浓 度 （ CM C）： 表 面 活 性 剂 溶 于 水 后 ， 首 先 在 溶 液 表 面 层 聚 集 形 成 正 吸附 ， 当 表 面 吸 附 达 到 饱 和 时 ， 表 面 活 性 剂 分 子 不 能 在 表 面 继 续 吸 附 ， 表 面 活 性 剂 分 子即 转 入 溶 液 内 部 。 因 其 分 子 结 构 具 备 两 亲 性 ， 致 使 表 面 活 性 剂 分 子 亲 油 基 团 之 间 相 互吸 引 ， 即 亲 油 基 团 朝 内 ， 亲 水 基 团 朝 外 ， 缔 合 形 成 大 小 不 超 过 胶 体 粒 子 范 围 （ 1 ～ 100nm ）， 且 在 水 中 稳 定 分 散 的 胶 束 。 表 面 活 性 剂 分 子 在 溶 剂 中 缔 合 形 成 胶 束 的 最 低浓 度 即 为 临...
