烹饪专业岗位职业能力分析报告

国家中等职业教育改革发展示范学校建设中餐烹饪与营养膳食专业岗位职业能力分析报告呼图壁中等职业技术学校二〇一四年八月呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设项目资料目录一、中级工技能人才工作任务与能力特征分析............................ 3 二、中级工技能人才能力特征与国家职业标准对应分析.................... 4 三、中级工技能人才主要工作任务的工作过程与知识技能要求.. 错误! 未定义书签。2中餐烹饪与营养膳食专业岗位能力分析报告根据对餐饮行业、企业的调研，学校的专业建设面临着教学观念、办学模式、教学内容和教学方法等多方面的与行业、企业发展向悖的亟待改革的新课题。这一方面的改革是为了给行业、 企业输送合格的技术技能型人才，使其能在新形势下健康发展； 另一方面也是为了学校自身的生存发展，壮大做强。 以下是对乌昌地区餐饮企业对职业学校人才需求的岗位能力分析的认识。 1 、重视教学体系建设， 教学内容体系系统化。 专业教学贯彻任务引领的教学思想，采用项目教学法。 根据课程内容， 选择典型项目作为教学课题， 创设“生产情景”，实施理论与实践一体化教学，提高学生学习爱好，挖掘学生的潜能，以利于学生的专业知识与职业能力的综合培养围绕专业培养目标，以职业能力培养为重心，以技术应用性、实际操作性为核心，构建以基本技能为基础，专业技能为重点 , 技术应用和专业能力培养为中心的专业教学体系。以能力培养为中心, 以实践性教学环节为中心线索，对职业岗位、技术型人才知识和技能结构优化设计 , 建立了适合专业特色的，与理论教学体系相结合的以职业技能而设计模块，综合设课，整体优化，形成了以基本技能训练、专业技能训练和综合应用与创新能力训练为主线的实践教学内容体系。使学生学中习， 习中学。 加强专业操作技能、 技艺和重要烹饪方法的反复型、强化型训练， 改革了传统烹饪教育中过分强调多授菜点数量为主的趋向。建立了教学示范菜点的规范化指标，保证了实习操作菜点的代表性、 稳定性和连续性。 强调学生的应用所学基本技能及专业技能，提高解决实际问题的综合能力。. 包括菜肴制作、筵席设计与制作、专业岗位工作能力、厨房各岗位操作技术运用、新技术应用、菜肴创新、开发与制作等综合应用实训等。 着重培养学生在职业环境下， 综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题的能力、技术应用能力和创新能力。 2 塑造高素质、重技能的劳动者, 培...