郑州市商业技师学院2015-2016学年第一学期《烹饪美学 》期末试卷A 卷适用班级： 16 春烹 1、2、3 、16 烹一体化 1、2、16 西 1、2、3、4题号一二三四五总分得分一、填空 (本题共 10 小题，每空1 分，共 20 分) 1、绿色的调色剂可以用_______、______、_______等来做。食品雕刻的选料是______。2、面点造型素以_______、_______、_______、形、器、养具备著称于世。3、 雕塑又称雕刻， 以主要使用雕和_______的制作方法而得名， 常见的雕刻形式有_______和_______两种。4、烹饪造型构图的原则有：_______、 _______、_______、_______。5、食品色彩具有_______性.6、烹饪色彩的搭配方法有：_______、 _______、_______。7、厨师们为了保持加强蔬菜的色彩，常常在沸水中加入微量的_____，这样可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。8、食品雕刻的选料是______。二、选择 (本题共 10 小题，每小题2 分，共 20 分 ) 1、审美有审美主体和_______ 之分。A.审美对象B.审美本体C.审美客体D.审美观2、纯度指的是色彩的________程度（）A.冷暖B.明暗C. 灰度D.鲜明、饱和3、色彩的三要素是色相、明度和（）。A 色调B 色感C深浅度D 纯度4、习惯被称为橘红色或橘黄色又被称为芳香色调的是（）。A.红色B.橙色C.黄色D.绿色5、 色彩的三原色是（）。A.红 绿 蓝B.橙 绿 紫C.红 黄 蓝D.红 紫 蓝6.、下列哪组颜色不属于对比色（）A.红和绿B.黄和紫C.蓝和橙D.灰和黑7、冷菜造型艺术菜的美学价值在于可（）与（）相结合。A.食用性B.实用性C.艺术欣赏D.美术欣赏8、（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。A、同类色B、近似色C、调合色D、对比色9 、烹饪菜肴的构图中多以（）形的内部变化构图。A.方形B.椭圆C.圆形D.多边形10、菜肴的形式美有两部分组成：（）A.色和味B.色和形C.形和味D.形和器三、连线（ 10 分）绘画浮雕雕塑素描工艺美术悉尼歌剧院建筑艺术刺绣四、简答题（ 20 分）1、食品雕刻工艺手法有哪些密封线内请不要答题系别________________考场______________班级_______________姓名________________2.、面塑美的要素是什么五、问答题1、 色素极不稳定，普遍存在可变性。如果不能熟练掌握这一点，就难以使烹饪的食物产生其理想的色泽，那么在烹饪中， 我们可以使用什么方法保持食品色彩的美观（10 分）2。根据平时所学，设计一款围碟图案。（20 分）
