下载后可任意编辑西厨主厨岗位职责1下载后可任意编辑西厨主厨岗位职责标准(JDCY025)●负责本组织每天的工作安排, 考虑预期工作量, 注意节约人工开支, 需要时安排加班。●督导各位员工做好每天的食品制作、 控制食品质量, 对员工工作予以指导。●积极配合大厨完成各项任务, 并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。●搞好班组的团结和互相协调, 与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系, 确保西厨房卫生、 清洁。●严格对待食品成本, 负责每天所需餐料的领用工作, 并做好每日的盘存工作。●仔细学习有关菜单的食品制作方法, 负责监督厨房食品质量, 常常检查食品的味道、 成色和温度, 保证菜肴份额的准确。●确保不使用肮脏或破损的厨房用具, 特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。●在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品, 禁止患病员工进行操作或取送食物。●注意妥善使用、 保养厨房设备, 遇有问题, 及时报工程部维修。2
