江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师三级理论知识试卷（试卷三） 参考答案 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1 .下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ） A.免疫功能低下 B.免疫功能亢进 C.自身免疫病 D.运动后免疫力低下 答案：D 2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ ）。 A. 雌激素 B. 促绒毛生长激素 C. 胎盘催乳素 D. 孕酮 答案：C 3.关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。 A. 出生时头围平均约为34厘米 B. 出生时男孩头围略大于女孩 C. 头围小于胸围 D. 反映脑和颅骨发育情况 答案：C 4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括： （ ） A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B.边看电视边进食 C.进食速度慢 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 答案：C 5.皮肤的黑白决定于（ ）。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 答案：A 6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（ ）。 A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B.能量与蛋白质都严重缺乏 C.蛋白质满足，但能量缺乏 D.能量过少引起 答案：B 7 .关于脂肪酸下列说法正确的是（ ）。 A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高 答案：C 8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（ ）引起的。 A.锌 B.碘 C.硒 D.钼 答案：C 9.下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。 A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米 答案：A 10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ ）。 A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 答案：A 1 1 .四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ ）。 A.乙烯碳单位 B.一碳单位 C.乙炔碳单位 D.苯环 答案：B 12.从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。 A. 孕早期 B. 孕中期 C. 孕后期 D. 以上都不对 答案：B 1 3 .乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( ) A. 300kcal/d B. 400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 500 kcal/d 答案：C 1 4 .治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 答案：C 1 5 .日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ）。 ...
