下载后可任意编辑凯盛大酒店餐饮部新员工入职培训手册12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑凯盛大酒店餐饮部新员工入职培训手册一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务法律规范 四 口布折花法律规范 五 餐厅摆台法律规范 六 斟酒服务法律规范 七 上菜、 分菜服务法律规范 八 订餐服务法律规范 九 迎宾服务法律规范 十 送客服务法律规范 十一 中餐零点服务法律规范 十二 中餐宴会服务法律规范 十三 西餐早餐服务法律规范 十四 西餐午晚餐服务法律规范 十五 退菜服务法律规范 十六 传菜生工作法律规范 十七 吧台工作法律规范 十八 布草房服务法律规范 32024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑十九 洗刷、 消毒工作法律规范 二十 餐厅卫生工作法律规范 二十一 餐厅部交接班制度 二十二 餐厅一日工作法律规范 二十三 餐厅服务不合格分类 二十四 餐厅疑难问题处理 二十五 顾客投诉处理办法 一、 1. 服务员仪容仪表总体要求: 容貌端正, 举止大方; 端庄稳重, 不卑不亢; 态度和气, 待人诚恳; 服饰庄重, 洁净挺括; 装扮得体, 淡妆素抹; 训练有素, 言行恰当。 2、 容貌: 表情明朗、 面带微笑, 亲切和善、 端庄大方。 2.1 头发梳理洁净, 前不遮眉, 后不过领。男服务员不得留鬓角、 胡须; 女服务员如留长发, 应用统一样式发卡把头发盘起, 不擦浓味发油, 发型美观大方; 2.2 按酒店要求, 上班不佩带项链、 手镯、 戒指、 耳环等贵重饰物; 2.3 不留长指甲, 涂指甲油和浓妆艳抹, 要淡妆上岗; 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、 着装: 3.1 着规定工装, 洗涤洁净, 熨烫平整, 纽扣要齐全扣好, 不得卷起袖子; 42024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑3.2 领带、 领花系戴端正; 佩戴工号牌( 戴在左胸前) ; 3.3 鞋袜整齐, 穿酒店指定鞋, 袜口不宜短于裤、 裙脚( 穿裙子时, 要穿肉色丝袜) ; 4、 个人卫生: 4.1 做到”四勤”, 即勤洗手、 洗澡; 勤理发、 修面; 勤还洗衣服; 勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生葱、 生蒜等有浓烈异味的食品。 5、 服务员每日上班前做到, 要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、 化妆和梳头, 整理仪表要到指定的工作间。 6、 站立服务: 站立要自然大方, 位置适当, 姿势端正, 双目平视, 面带笑容, 女服务员两手交叉放在...
