下载后可任意编辑厨师岗位职责及卫生制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事
5、仔细学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑填实密封，并保持干净，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出
10、定期清洗抽油烟设备
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生
13、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲
32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、行政总厨岗位职责1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培育技术力量，保持拥有一支素养较高、技术过硬的厨师队伍
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改
