下载后可任意编辑装订线 — 第2学期发酵工程试卷( A) ( 院系: 生命科学学院专业: 生物工程、 生物技术、 食品科学与工程年级: 考核形式: 闭卷笔试) 题号一二三四五期末卷面分评卷人复查人分数1020402010100得分一、 填空题( 本大题共5小题, 每空1分, 总计10分) 1.1861 年--------------------, 发酵学之父, 证明发酵原理, 指出发酵是微小生命体的化学反应。2. 麦 汁 煮 沸 的 目 的 为 杀 菌 、 -------------------- 、 -------------------- 、 排 出 异 杂 气和--------------------。3.木质纤维素原料的三种主要成分是------------------、 ---------------、 ------------------等。4.表示水中有机化合物等需氧物质含量的综合指标有---------------和-------------两种表示方法。5.发酵方法可分为: 分批发酵、 补料分批发酵、 半连续培育、 --------------------四种类型。二、 名词解释( 本大题共10小题, 每小题2分, 总计20分) 1．生物需氧量( BOD) : 2．糊化: 3．DE值: 4．三路进气: 5．C.I.P: 6．恒浊器法: 7．膨胀: 8．湿热灭菌: 9．菌种保藏: 10．种子制备: 三、 简答题( 本大题共8小题, 每小题5分, 总计40分) 1．发酵工业的基本特征2．酒花的作用院系年级专业姓名学号考试课程装订线得分评卷人得分评卷人得分评卷人下载后可任意编辑装订线3．何谓发酵罐的空消与实消, 实消时应注意的问题4.淀粉水-热处理过程中变化的概念及目的5．干法粉碎和湿法粉碎是麦芽原料普遍使用的两种粉碎方式, 试述其优缺点6．消除高温灭菌对培育基成分的有害影响措施7．分批发酵的优缺点8．发酵过程有噬菌体污染的表现为四、 论述题( 本大题共2小题, 每小题10分, 总计20分) 1.何谓连续发酵, 如何控制连续发酵, 连续发酵的主要优缺点有哪些? 2.染菌的情况有多种, 对于实际情况如何分析院系年级专业姓名学号考试课程装订线得分评卷人下载后可任意编辑装订线五、 看图回答问题( 本大题共1小题, 每小题10分, 总计10分) 根据正常啤酒酵母 VDK 代谢图, 阐述正常啤酒酵母双乙酰代谢慢的原因, 并阐述基因工程法构建低双乙酰酵母的原理。院系年级专业姓名学号考试课程装订线得分评卷人下载后可任意编辑装订线 — 第2学期发酵工程试卷( B) ( 院系: 生命科学学院专业: 生物工程、 生物技术、 食品科学与工程年级: 考核形式: 闭卷笔试) 题号一二三四期末卷面分评卷...
