发酵酿造工艺实验讲义VIP专享

下载后可任意编辑第六部分 发酵、 酿造工艺实验第一篇 发酵工程设备发酵工程设备实验项目及其各专业必修、 选修表实验序号实验项目实验学时实验类型实验类别面 向 专 业( 以下打”√”为必修, ”＊”为选修, 数字为开课学期) 生 科生 技生 工食 品 1小型生物反应器的安装与拆卸2验证√(6) √(5) 2小型连续培育实验装置的设计组建3综合√(6) √(5) 3体积溶氧传递系数的测定3综合√(6) √(5) 4摇床培育确定酵母菌体培育条件8综合√(6) √(5) 5反应器培育液的灭菌与接种培育8综合√(7) 6pH 电极、 溶氧电极的校正2验证√(7) 7生物制品的冷冻干燥6综合√(7) 83M3 机械搅拌通风发酵罐结构的认识4验证√(7) 91M3 中试发酵设备的操作方法12综合√(7) 10面包酵母流加培育与分批培育试验24综合√(7) 学 时 合 计727216第二篇 酿造工艺学实验下载后可任意编辑酿造工艺学实验项目及其各专业必修、 选修表实验序号实验项目实验学时实验类型实验类别面 向 专 业( 以下打”√”为必修, ”＊”为选修, 数字为开课学期) 生 科生 技生 工食 品 1葡萄酒酿造过程24/14综合√(6) √(4) 2葡萄酒结束理化指标的测定8/0综合√(6) √(4) 3葡萄酒感官品评4/2综合√(6) √(4) 4乳酸发酵工艺10/8综合√(6) √(4) 5醋酸发酵工艺10/8综合√(6) √(4) 学 时 合 计56/325632第一篇 发酵工程设备实验一 小型生物反应器的安装与拆卸机械搅拌式生物反应器, 又称发酵罐, 是生物工程设备的重要组成部分, 在微生物工程、 酶工程、 细胞工程( 细胞培育) 、 基因工程( 基因工程菌) 等科学讨论领域, 生物反应器均为生物技术转化为产品必要的设备。由于小型生物反应器进料、 出料、 清洗、 电极校正等过程都不同于大型发酵罐, 需要拆卸之后进行, 因此熟悉生物反应器结构及安装与拆卸操作是正确使用反应器的前提。一、 实验目的 掌握生物反应器安装和拆卸的操作规程, 认识和了解生物反应器的结构与功能。二、 基本原理生物反应器装置分两大部分: 1.罐体及内部的各传感器、 检测电极; 2.罐外检测控制装置, 蒸汽及无菌空气系统。反应器罐体具有可卸上盖, 与罐体是经过橡皮垫圈和螺栓密封。盖上设有接种口、 空气进口、 尾气出口、 各种检测仪表的插孔、 温度传感器及溶氧电极和 pH 电极插口、 消泡剂和酸碱液注入口、 取样口、 备用下载后可任意编辑口、 压力表、 安全阀等; 罐底部设...