下载后可任意编辑苹果汁饮料产品生产工艺 发布日期: -11-09 来源: 慧聪食品工业网 浏览次数: 1044核心提示: 苹果中富含维生素 C、 A、 矿物质、 多酚类物质以及微量元素, 具有保护心血管、 心脏, 保持血糖稳定的功效, 还能帮助消化、 减肥的功效。本品是选取优等苹果榨汁、 酶解得到的苹果汁, 加入白砂糖、 有机酸等调制而成得到的饮品。 苹果中富含维生素 C、 A、 矿物质、 多酚类物质以及微量元素, 具有保护心血管、 心脏, 保持血糖稳定的功效, 还能帮助消化、 减肥的功效。本品是选取优等苹果榨汁、 酶解得到的苹果汁, 加入白砂糖、 有机酸等调制而成得到的饮品。下载后可任意编辑 随着健康理念的深化, 越来越多的消费者更加关注健康, 果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不但稳定性高, 而且加工、 设备简单。 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖5.00柠 檬 酸0.227 倍浓缩苹果汁4.30山梨酸钾0.05 悬浮剂 XC0.18苹果香精0.06 甜赛糖 TR500.05焦糖色素0.0005 [生产流程] 苹果汁+柠檬酸+水 色素、 香精 山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓ → 混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品 甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑下载后可任意编辑 [工艺要点]饮料总量为 1000mL。 1．溶胶: 将山梨酸钾、 悬浮剂与少量白砂糖干混合, 在不断搅拌下撒入 250mL、 80℃的纯净水中, 然后加热到 90-95℃, 搅拌大约 2~3 分钟。 2．溶糖: 将甜赛糖与白砂糖加入至 200mL、 90℃纯净水中, 煮沸 5 分钟, 搅拌均匀后, 使用 300 目滤布过滤, 备用。 3．混合: 将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。 4．酸化: 将柠檬酸、 7 倍浓缩苹果汁用大约 150mL、 60℃纯净水溶解, 然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中, 搅拌均匀, 此时料液应为透明液体。 5．灌装: 加入 60℃纯净水定容至 1000mL, 调色调香后进行灌装。下载后可任意编辑 6．杀菌: 把封好的瓶( 杯) 放入热水中加热使温度迅速升到 85-90℃, 在此温度下保温 20 分钟。 7．冷却: 将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温, 成品。 [注意事项] 生产用水必须是软化水, 生产用水的电导率( 25℃±1℃) 小于 10μS/cm。果汁饮料生产工艺流程 发布日期: -11-07 来源: 慧聪食品工业网 浏览次数: 3202核心提示: 果汁饮料可分为原果汁、 浓缩果汁、 原果浆、 水果汁...
