下载后可任意编辑生物化工课程论文 专业班级: 08 级化学工程与工艺二班 姓 名: 翟 文 明 学 号: 0300425 任课老师: 李 红 丽 啤酒发酵生产工艺下载后可任意编辑啤酒是人类最古老的酒精饮料, 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料
啤酒于二十世纪初传入中国, 属外来酒种
啤酒是根据英语 Beer 译成中文”啤”, 称其为”啤酒”, 沿用至今
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的 50％
在德国, 除出口啤酒外, 德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料
在 , 亚洲的啤酒产量约 5867 万升, 首次超越欧洲, 成为全球最大的啤酒生产地
啤酒一般典型特征: 表现在多方面
在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色 3 种﹐不论色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的 CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下, 利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动, 而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物
由于酵母菌类型的不同, 发酵的条件和产品要求、 风味等的不同, 造成发酵方式也不相同
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒
一般能够把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、 连续发酵和高浓稀释发酵等方式, 当前主要采纳圆柱露天锥形发酵罐发酵
啤酒发酵机制啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁
