国际大酒店餐饮部管理手册

下载后可任意编辑国际大酒店餐饮部管理手册12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐 饮 部一、餐饮部门经营哲学……………………………………()二、餐饮部简介……………………………………………()三、餐饮部组织机构图…………………………………()四、餐饮部员工工作法律规范………………………………()五、餐饮部内部管理制度…………………………………()六、餐饮部各岗位职责……………………………………()七、餐饮部岗位服务程序及标准…………………………()八、餐饮部消防卫生安全制度……………………………()餐饮部——部门经营哲学12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐饮部部门经营哲学:以善变的经营手段、稳定的服务、菜肴质量,不断适应客人的需求来占领市场,为酒店赢得最大的利润。餐饮部部门介绍餐饮部作为酒店最大的运作部门,为客人提供良好的饮食服务。它由22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑三个部位组成,包括餐厅、厨房及后勤保障。酒店餐厅设施为客人提供标准的饮食服务,餐厅的服务员不但经过艺术性的服务来满足客人的需要,而且要在了解客人需要的同时,给予客人温暖的感受,建立良好的宾客关系。厨房在提供食品制作和保证食品卫生的同时,经过不断的制造出的新意,提高食品质量。厨房同样应该承担建立良好宾客关系的角色,在控制食品成本的同时,满足客人的需要。后勤保障部位负责厨房原材料的初加工工作及餐具和厨房设备的清洁同时,负责保管餐饮营业用具,控制营业用具的破损。后勤保障部位还负责部门所有垃圾的处理,保证餐饮、环境、餐具、用具的卫生防疫要求。餐饮部员工工作法律规范一．仪表1． 按饭店统一规定着装,制服应洁净、整齐、笔挺无破损。2． 纽扣要全部扣好,穿西装制服时,不论男、女第一颗纽扣须扣上,不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖,领带必须结,工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。3． 制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口,不得显露个人衣物,制服外不32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑得显有个人物品,如纪念章、笔、纸张等,制服衣袋不得多装物品,显得鼓起。4． 穿黑色平跟皮鞋或布鞋,随时保持皮鞋光亮和布鞋的洁净,鞋子大小心须合脚以免长期工作站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜,其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着,袜头不得露出裙脚,袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。5． 员工上班不得佩带私人 BP 机、手机。6． 非工作需要,不得在店外...