化学一轮复习(苏教版)重点突破：92-食品中的有机化合物VIP免费

重点突破锁定高考热点探究规律方法考点1乙醇、乙酸结构和性质的比较题组训练1.(2013·长沙检测)乙醇分子中不同的化学键如图：关于乙醇在各种不同反应中断裂键的说法不正确的是()A．和金属钠反应键①断裂B．在Ag催化下和O2反应键①③断裂C．和浓H2SO4共热140℃时，键①和键②断裂；170℃时键②⑤断裂D．和氢溴酸反应键①断裂解析乙醇和金属钠反应时氢氧键即键①断裂，故A项正确；乙醇催化氧化时，断裂氢氧键和连有羟基碳上的碳氢键即键①③，故B项正确；乙醇在140℃时发生分子间脱水，一个乙醇分子断氢氧键，即键①，另一个乙醇分子断碳氧键，即键②，故C项正确；乙醇和氢溴酸发生反应时，碳氧键断裂，即键②断裂，故D项不正确。答案D2．(2013·新课标全国Ⅰ)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图：下列有关香叶醇的叙述正确的是()A．香叶醇的分子式为C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．能发生加成反应不能发生取代反应解析香叶醇中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，B项错误。碳碳双键和—CH2OH都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，从而使溶液的紫红色褪去，故C项错误。香叶醇在一定条件下能与卤素单质、乙酸等发生取代反应，故D项错误。答案A3．(2013·山东)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图，下列关于莽草酸的说法正确的是()A．分子式为C7H6O5B．分子中含有2种官能团C．可发生加成和取代反应D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋解析莽草酸的分子式为C7H10O5，A项错误；分子中含有羧基、羟基和碳碳双键，B项错误；在水溶液中，羟基不能电离出H＋，D项错误。答案C4．近年来流行喝苹果醋。苹果醋是一种由苹果发酵而形成的具有解毒、降脂、减肥等明显药效的健康食品。苹果酸(2羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构简式为。下列相关说法不正确的是()A．苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B．苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C．苹果酸在一定条件下能发生消去反应D．1mol苹果酸与Na2CO3溶液反应一定消耗2molNa2CO3解析苹果酸中含有—COOH、—OH，能发生酯化反应；因含有—OH，能发生催化氧化反应；又因与羟基相连的碳原子的邻位碳上有氢原子，故还能发生消去反应，故A、B、C项均正确；D项中苹果酸与Na2CO3反应，不一定消耗2molNa2CO3，如答案D5．在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1L氢气，另一份等量的该有机物和足量的NaHCO3溶液反应得到V2L二氧化碳，若V1＝V2≠0，则该有机物可能是()解析HOOC—COOH与过量Na、足量NaHCO3溶液反应产生H2、CO2的体积比为1：2；与过量Na、足量NaHCO3溶液反应产生H2、CO2的体积相等；HOCH2CH2OH、CH3CH2OH与Na反应产生氢气，与NaHCO3不反应。答案B归纳总结乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性的比较考点2糖类、油脂和蛋白质的特征反应1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应。①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；②碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应。①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应：(2)油脂的水解反应。①酸性条件油脂＋水――→高级脂肪酸＋甘油②碱性条件(皂化反应)油脂＋水――→高级脂肪酸钠＋甘油(3)蛋白质的水解反应。蛋白质＋水――→氨基酸特别提醒(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品；②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。(2)实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。题组训练6.下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是()A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有...