下载后可任意编辑大酒店餐饮部管理法律规范12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑XXX 大酒店餐饮部管理法律规范第一章餐饮部各岗位职责一． 餐饮部经理岗位职责1.在酒店总经理领导下, 负责整个餐饮部人员管理、 业务管理、 财物管理。2.全权负责餐饮部职责范围内的一切工作, 分级管理, 发挥下属职能部门的作用。3.根据情况考核, 决定餐饮部所属员工的奖罚。4.常常分析经营情况, 制订新的营销计划。5.参加财务部门的价格制度、 审议经济核算等工作。6.与厨师长、 采供部协作商量、 制订各类菜单及物资的采购计划, 力求保持较好的营业水平, 争取新业务, 完成利润和考核指标。7.督促检查餐饮部所属员工的岗位职责及有关规定的执行情况。8.主持整个餐饮部的业务培训工作。9.全面负责整个部门的卫生工作, 督促《食品卫生法》的执行情况10.迎送参加重要宴会客人, 建立良好公共关系。11.主持每周一次的业务会议, 及时了解和处理存在的问题。12.认真抓好质量、 服务制度, 设备设施的维修等工作。二．餐饮领班岗位职责 1.配合经理的工作, 负责餐厅员工的组织和调度, 做好与其它部门的协调工作。2.确保按规格布置餐厅和摆台, 保持高标准的服务标准。3.检查服务中备用品及调味品的准备情况。4.开餐前检查各包厢卫生和餐具摆台, 保持与厨房的协调, 保证按时按质上菜。5.接受客人的投诉并向经理汇报。6.亲自为重要客人报务。22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑7.及时向有关部门汇报餐厅财产, 设备损坏情况, 确保及时维修, 使餐厅处于最佳状态。8.检查所有规章制度的执行情况, 以身作则, 为下属树立良好形象。9.负责培训新员工与实习生10.当班结束, 检查各餐厅的门、 窗、 灯、 空调是否已关, 最后下班。三． 餐厅服务员岗位职责1.着装洁净、 守时、 礼貌、 服从指挥。2.负责擦净餐具、 服务用具、 搞好餐厅卫生工作, 并检查自属区域的设施、 设备有无损坏。3.负责餐厅棉织品的送洗及点菜纪录工作。4.负责布置分桌摆位, 做好服务前的一切准备工作, 保证所有餐具、 玻璃器皿清洁无斑迹, 装满所有调味盅。5.负责补充工作台, 准备服务中的一切用品。6.熟悉各种酒水, 做好推销工作。7.熟悉餐厅菜单上的各种不同的菜肴, 了解其原配料, 烹调方法及口味, 掌握菜肴服务方式8.按餐厅规定的服务程序和规格, 为客人提供完美服务。9.负责将所有脏餐具松到洗涤间, 洗涤自需物品。10.负责在客人离去后翻台,...
