下载后可任意编辑大酒店餐饮部服务标准及法律规范模板1下载后可任意编辑锦绣皇宫大酒店餐饮部工作程序及标准一、 托盘服务法律规范及程序: 在餐厅服务工作过程中, 从餐前摆台、 餐中提供菜单、 酒水和客人更换餐具、 递送账单等一系列服务, 到餐后的收台整理, 都要使用托盘, 可谓说托盘是服务员的第二生命。 1、 托盘有轻托重托之分; 在送菜、 端送酒水和席间服务时, 用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、 装盘、 起盘三部分。2、 理盘要将托盘洗净擦干, 在盘内垫上专用垫布( 且勿使用与宾客使用的毛巾、 餐巾相似的垫布, 以免客人误会) , 要用清水打湿、 拧干、 铺平拉挺, 四边与盘底相齐。 3、 装盘要根据物品的形状、 体积、 派用的先后, 进行合理装盘, 一般重物、 高物在内侧; 先派用的物品在上、 在前, 重量分布要得当; 装酒时, 酒瓶商标向外, 以便于宾客看清。 4、 用左手托盘, 左手向上弯曲成 90 , º掌心向上, 五指分开, 用手指和手掌托住盘底( 掌心不能与盘底接触) , 平托于胸前, 略低于胸部, 并注意左肘不与腰部接触。 5、 起盘时左脚在前, 右脚在后, 屈膝弯腰, 用右手慢慢地把托盘平拉出1/3 或 1/2, 左手托住盘底右手相帮, 托起托盘撤回左脚。 6、 行走时必须头正、 肩平、 盘平, 上身挺直, 目视前方, 脚步轻快而稳健, 托盘可随着步伐而在胸前自然摆动, 但幅度要小, 以防菜汁、 汤水溢出。 7、 托盘行走到目的地后站稳, 落盘时, 要弯膝不弯腰, 以防汤汁外溢或翻盘; 用右手取用盘内物品时, 应从前后左右( 四周) 交替取用, 随着托盘内物品的不断变化, 重心也要不断调整, 左手手指应不断的移动, 掌握好托盘的重心( 特别是用托盘给宾客斟酒时, 更要随时调节托盘重2下载后可任意编辑心, 勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上) 。 8、 重托主要用于托较多的菜品、 酒水和空碟, 理盘与装盘基本等同于轻托, 操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外, 右手扶住托盘边, 左手伸开五指, 用拳掌托住盘底, 在掌握好重心后, 用右手协助将托盘慢慢托起, 同时转动掌腕, 将托盘托与左肩上方, 操作时要做到平稳。 9、 重托行走时, 步伐不宜过大、 过急。行走时应尽量保持头正、 肩平、 上身直, 随着行走步伐让盘面上、 下嶶动, 切不可使盘面左右或前后晃动, 注意不能让盘面对外倾斜。 10、 重托落托时, 一要慢、 二要稳, 三要平。...
