1 第二章猪的生长发育猪肉的生产实际上是来自于猪的肌肉等组织的生长发育，所以有必要了解猪生长发育的基本概念和与猪肉生产关系密切的基本规律。第一节概述一、概念动物生长发育为两种过程：一种是由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的体态结构与机能，这个过程叫发育；另一种是由于同类细胞的增生或体积增大，从而使个体由小变大、体重增加，这个过程叫生长。生 长 是 指 生 物 体 的 重 量 和 体 积 的 增 大 ， 它 是 以 细 胞 增 生 (hyperplasia)和 细 胞 肥 大(hypertrophy)为基础的量变过程。一般而言，动物生长初期是以细胞增生为主的生长过程，而在生长后期则主要是细胞肥大过程。发育是生长的发展与转折。当某一种细胞分裂增生到某一阶段或一定数量时，就出现质的变化，分化产生与原来母细胞不同的细胞，并在此基础上逐渐形成新的组织与器官。所以，发育是以细胞分化(differentiation)为基础的质变过程，是动物有机体结构与功能不断完善的变化过程。生长与发育在概念上虽有区别，但在动物有机体生长发育全过程中难以截然分开。每一个动物个体从受精卵开始至机体成熟，都处于连续而有序的生长发育之中，表现为体重增加、体型以及体组织成分改变等的一系列变化。这些变化主要是受体内的生长发育规律和机制的调节，同时也受到外部环境诸多因素的影响。二、测定对猪生长发育过程中其生长速度和强度变化的观察与测定，可以从不同角度认识猪的生长规律，以便合理地进行猪肉生产。以下介绍几种生长发育速度和强度指标概念。 1、累积生长是指猪被测定以前生长发育的累积结果。猪的累积生长曲线呈现典型的S 形曲线。 2、绝对生长是指在一定时间内某一指标的净增长量，显示某个时期猪生长发育的绝对速度。绝对生长速度一般用 G表示，其计算公式为： G=(W1 — W0)／(T1 — T0) 式中： W0—始重， W1—末重， T0—起始时间， T1—测量结束时间。 3、相对生长绝对生长只反映生长速度，并没有反映生长强度。为了表示生长发育的强度，就需要用相对生长速度来表示。相对生长一般是指某一时间内绝对增长量占基础生长的百分比。计算公式为：R=(W1— W0)／[((W1+W0)) ／2] ×100％2 三、产肉性能指标在认识了猪生长发育一般规律的基础上，还需要认识研究肉品生产的目标组织( 肌肉、骨骼和脂肪等 ) 的生长发育特点及其与猪机体整体发育的相互制约关系，这些特点在实际应用中以产肉性能指标来衡...
