婚宴服务与流程设计

一．宴会流程安排 就餐安排 1 .开宴前三十分钟1 7 ：3 0 分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。 2 .开宴前二十五分钟1 7 ：3 5 分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。 3 .客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。 4 .当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。 5 .等到新人婚礼仪式结束前5 分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。 6 .在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。 7 .若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 8 .客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。 9 .菜上齐后，即时向客人说明。 2 1 0 .客 人 用 完 餐 后 ， 需 要 打 包 的 ， 服 务 员 准 备 好 打 包 带 。 客 人 临 走 前提 醒 客 人 随 身 带 好 自 己 的 物 品 ， 如 发 现 有 遗 落 下 的 物 品 ， 即 时 交 还 给客 人 或 通 过 酒 店 归 还 给 客 人 。 1 1 .将 账 单 的 内 容 与 客 人 核 对 ， 告 诉 客 人 消 费 总 额 ， 并 带 领 客 人 到 吧台 埋 单 ， 并 在 账 单 上 签 字 确 认 。 仪式安排 1： 婚 礼 前 10 分 钟 17： 58 分 ： 司 仪 候 场 ， 主 持 人 ， 灯 光 师 ， 音 响 师 ，督 导 全 部 到 场 候 场 。 2： 婚 礼 前 4 分 钟 18： 04 分 钟 ： 新 郎 站 在 舞 台 旁 守 候 ， 新 娘 站 在 婚 礼大 厅 门 口 处 。 3： 婚 礼 前 2 分 钟 18： 06 分 ： 播 放 婚 礼 提 示 。 司 仪 提 示 宾 客 不 要 乱 走 。 4： 18： 08 分 ， 仪 式 正 式 开 式 ， 婚 礼 仪 式 前 奏 旁 白 ： 配 背 景 音 乐 播 放《 我 们 结 婚 吧 》 。 5： 主 持 人 讲 话。 6： 新 郎 出场 ， 并 在 主 持 人 的 提 示 下 邀请新 娘 入场 。 7： 证婚...