1 生物化学复习重点第一章 蛋白质1. 蛋白质的元素组成：C、 H、 O、N、S 及其他微量元素，N 为特征性元素2.氨基酸通式特点：α -L -氨基酸 ,只有甘氨酸没有手性（旋光性），脯氨酸为亚氨基酸。3.氨基酸分类：（1）、酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸，有天冬氨酸、谷氨酸，带负电荷（2）、碱性氨基酸：二氨基一羧基氨基酸，有赖氨酸、精氨酸、组氨酸，带正电荷（3）、中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸，有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸。不带电荷。4.两性解离：氨基酸是两性电解质是指在溶液中既可以给出H+ 而表现酸性，其氨基可以结合 H+ 而表现碱性。在一定条件下，氨基酸是一种既带正电荷，又带负电荷的离子，这种离子称为兼性离子。5．等电点：在某一pH 值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相等，溶液中的氨基酸以兼性离子的形式存在，且净电荷为0 此时溶液的pH 值称为该氨基酸的等电点。肽键：存在于蛋白质和肽分子中，是由一个氨基酸的α 羧基与另一个氨基酸的α 氨基缩合形成的化学键。肽键： 一个 氨基酸的 a-COOH 和相邻的另一个氨基酸的a-NH 2 脱水形成共价键。氨基酸通过钛键连接成肽，根据所含氨基酸的多少分为寡肽和多肽；根据结构功能分为生物活性肽和蛋白质。肽键结构的六个原子构成一个钛单元，六个原子处于同一个平面上称为肽平面pI=(pK 1，+pK 2，)/2 5.氨基酸紫外吸收：280nm ,苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸有紫外吸收6. 蛋白质的一级结构（Primary structure ）：它是指蛋白质中的氨基酸按照特定的排列顺序通过 肽键 连接起来的多肽链结构。7. 蛋白质二级结构的概念：是指蛋白质多肽链局部片段的构象该片段的氨基酸序列是连续的，而主链构象通常是规则的的基础上，按照一定的方式有规律的旋转或折叠形成的空间构象。其实质是多肽链在空间的排列方式蛋白质二级结构主要类型有：a-螺旋、 β-折叠、 β-转角维持二级结构的作用力：氢键a- 螺旋（a-Helix）：是指蛋白质多肽通过肽平面旋转盘绕形成的一种右手螺旋结构。结构要点：(1)、多个肽键平面通过α－碳原子旋转，主链绕一条固定轴形成右手螺旋(2)、每 3.6 个氨基酸残基上升一圈，相当于0.54nm。（3）、相邻两圈螺旋之间借肽键中C＝ O 和 N-H 形成许多链内氢健， 即每一个氨基酸残基中的NH 和前面相隔三个残基的C＝O...
