精品文档精品文档古代宴席礼仪每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。中国宴会的礼仪，至迟在周代，已形成一套相当完善的制度。古代宴席礼仪座次之礼在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。按古代礼仪， 帝王与臣下相对时， 帝王面南， 臣下面北 ;宾主之间相对时，则为宾东向，主西向 ;长幼之间相对时，长者东向，幼者西向。宾主之间宴席的四面座位，以东向最尊，次为南向，再次为北向，西向为侍坐。清代学者凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例》就更为确切地提出 “室中以东向为尊 ”的说法。由此可以看出，鸿门宴座次的形式，就属于这种室内礼节活动的形式。项羽、项伯朝东而坐，最尊(项伯是项羽的叔父，项羽不能让叔父坐在低于自己的位置上 );范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄的位置;刘邦朝北而坐，又卑于范增 ;张良面朝西的位置，是在场人中最卑的了。宴设于项羽军中帐内，刘邦为宾，从座位安排上即可看出，项羽目中无人，自高自大，而力量的悬殊，刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部，谋士范增在项羽心中的地位，尚不及告密的项伯，君臣隔阂，事不可谋已初露端倪。待客之礼如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条文。下面让我们举几个例子来说明。首先，安排筵席时，肴镶的摆放位置要按规定进行带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右边，调味品放在面前的位置，葱末之类可放远一点。食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定仆从摆放酒壶酒搏，要将壶嘴面精品文档精品文档向贵客端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和睡沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，千鱼由头端更易剥离冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来， 仆人若是不知事理...
