下载后可任意编辑烤鸭股份有公司连锁管理手册12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第一章总则第一条 目的为厨房管理的法律规范化,针对厨房管理的各个阶段各岗位,制定本管理手册,作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。第二条 适用范围（一）适用人员:运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。（二）适用工作内容:厨房生产作业及管理工作内容。（三）第三条 手册管理（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作,并由研发部签订发行。由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。（二）保密要求注意作好手册保密工作。应按适用范围发放,运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册,其它人员只发放与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。第四条 手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第五条 手册密级手册的密级为一级内部控制级,加盟总部内部指定对象能够查阅。指定对象:营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第二章岗位描述第一节 组织结构图 第二节 行政总厨岗位第六条 管理层级关系（一）报告上级:连锁店总经理（二）督导下级:热菜领班、冷荤领班、面点领班、原料加工领班第七条 岗位职责（一）全面负责厨房各项管理工作。（二）在连锁店总经理的领导下主持厨房日常工作。（三）负责厨房的督导检查工作。42024 年 4 月 19 日连锁店总经理行政总厨餐厅经理烤鸭领班热菜领班冷荤领班面点领班原料加工领班鸭坯管理烹调厨师制作厨师面点厨师青菜加工烤片厨师配菜厨师拼摆厨师红案加工采购库房管理下载后可任意编辑第八条 工作程序与标准（一）负责制定并监督实施厨房管理制度。（二）负责菜单的筹划和更换工作。（三）负责制定厨房生产计划,并监督、协调、检查厨房计划执行,保证厨房工作任务的落实。及时处理各种突发情况及存在问题,提出改进意见,使厨房各环节的工作正常运转。（四）检查并保证每个部位当天所需原料的充分,合理使用原料,控制成本。（五）定期检查仓库存量,保证有充裕的原料,验收交货质量和数量,保证适当的贮存,有效地控制各部位用货。（六）挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。（...
