下载后可任意编辑生鲜肉类部门培训手册12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑肉类培训第一章肉类营运概论第一节 营运目标第二节 营运重点第三节 肉类课长岗位职责第四节 肉类理货员岗位职责第五节 肉类分割师岗位职责第二章 肉类的内容第一节 肉类商品的分类第二节肉类的鲜度管理第三章 肉类的销售第一节肉类的加工第二节肉类的包装 第五节 肉类的陈列 第六节 肉类的销售 第七节 肉类的促销 第八节 肉类的储存 第九节 肉类的销毁 第十节 肉类的订货22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 第十一节 肉类的收货 第十二节 肉类的损耗 第十三节 肉类的毛利 第十四节 肉类的盘点 第十五节 清真肉类与清真熟食第四章 肉类课长日常工作 第一节 肉类每日基本工作流程第三节肉类部门日常清洁与设备维护第一章 肉类营运概论第一节 营运目标肉类部门的营运目标是以 优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季时，为整个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、靓、正、多”。“平”价格相对便宜；“靓”是指商品的质量非常优良；“正”是指进货渠道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心；“多”是指品种繁多，数量充分。第二节 营运重点肉类部营运的重点在于鲜度管理和安全卫生，两者相辅相成，对32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑建立一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的.肉类的安全与卫生关系到消费者的健康，并会影响到公共卫生和肉品市场的进展，因此作为肉品加工的管理人员，应详细了解有关肉品安全卫生的基础知识。第三节 肉类课长的岗位职责1. 检查商品的质量、包装,做好先进先出，控制保质期；2. 负责为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；3. 销售区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生达到标准。课长和课长要了解清洁计划并负责监督清洁后的效果。4. 负责整个生产、销售、存储、运输等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、防止工伤的发生；5. 负责严格执行肉类食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等；6. 检查工作范围内的设施的温度是否正确；7. 合理使用生鲜易耗品，节约成本；8. 整理冷库，确保冷库内的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑9. 保证排面商品饱满，无缺货。10.遵守商品的试吃原则和销毁原...
