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碎片内容
下载后可任意编辑连锁餐饮企业加工切配厨师岗位职责1下载后可任意编辑加工切配厨师岗位职责加工切配厨师在加工切配领班的领导下, 负责各类原料的初加工, 各菜品的切配装盘和盘饰工作
1、 接受领班分配的工作, 按操作标准进行初加工和切配
2、 对原料进行拣剔、 洗涤、 除尽烂叶、 泥沙、 皮、 筋、 瓤、 籽、 等
3、 按要求对水产、 禽、 畜进行宰杀, 拆卸削剔分档取料提高原料的利用率
4 、 注意下脚料的综合利用, 降低菜品成本
5、 负责向冰箱内存取原料, 确保食品原料的质量
6、 保养所使用的冰箱、 用具等使之处于良好的工作状态
7、 负责各自区域卫生, 按领班分派进行卫生清理工作, 保持各类用具和设备清洁
8、 所有用具清理洁净后在规定位置列放整齐
9、 完成领班交派的其它任务
10、 向领班报到后方可离岗
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