下载后可任意编辑酒楼管理手册12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑Part 3 SERVICE MANAGEMENT服務管理篇● 顺峰服务管理结构及岗位职责”一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条,让每一位员工在工作时间内不要闲着,是考验管理者的能力与水平。● 应变应对及语言技巧的应用当前社会不是一场技术革命,也不是一场软件速度革命,而是观念与思维方式的革命。● 顾客消费心理与待客之道”顾客所需要的就是我们应该做的”,一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。● 成本核算与监控餐饮生意要做好就要:买好(采购)→做好(制作菜品)→卖好(服务营销)→管好(成本核算与监控等)● 顺峰楼面经理的工作分析方法走动式管理,高效率运作● 顺峰服务常见管理制度管理制度具备落实条件才出台,出台后必须执行第一章 服务管理结构及岗位职责第一节 服务管理结构体系(附表)第二节 服务部各级职员岗位职责及要求一个人想成功,就要坚持有所为有所不为;重要的不可是我做什么,而是要清楚我不做深没。一、楼面部经理岗位职责直接上司:驻店总经理22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑管理对象:楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要:具体负责楼面的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源,经过向客人提供法律规范、高标准的优质服务,来猎取最佳的经济效益和社会效益。具体职责:(１)了解企业的经营管理方针和规章制度,秉承公司的指示并切实执行。认真贯彻总经理的管理意图,积极落实各个时期的工作任务,努力完成经营指标。(２)虚心学习,不断提高管理水平,严格要求自己,言传身教,带动属下员工齐心协力将工作做好。(３)督导、管理和实施对服务人员的培训,确保属下员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度。(４)协助总经理做好人员的调整及合理使用,每月安排好员工的班次及公休,月底做好考勤工作,并负责记发楼面员工工资及奖金。(５)热情待客、态度谦和,主动与客人沟通,妥善处理客人投诉。加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中出现的问题。（１）时参加总经理召开的会议,讨论经营状况,提出改进服务、出品和降低成本的建议。主持本部的工作会议和餐前、餐后例会,传达上级指示,合理布置工作。（２）将强对厅面财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况。签署厅面各种有用的领用单、申购单、设备维修单、损耗报告单及每市的电脑结帐单,保证餐厅的正常运行。（３）督导员工正确使用餐厅的各项...
