1 屠 宰 厂 生 产 车 间 操 作 规 程 （ 工 艺 描 述 ） ED/ZC-08 1. 宰 前 检 疫 a) 入 场 时 查 验 并 收 缴 《 动 物 产 地 检 疫 合 格 证 明 》 或 《 出 县 境 动 物 检 疫 合 格证 明 》、《 动 物 及 动 物 产 品 运 载 工 具 消 毒 证 明 》。 b) 核 对 鹅 鸭 种 类 和 数 目 ， 了 解 途 中 病 、 死 情 况 ， 然 后 进 行 群 体 检 疫 ， 剔 出可 疑 病 鹅 鸭 ， 再 进 行 详 细 的 个 体 临 床 检 查 ， 必 要 时 进 品 控 部 检 查 。 c) 对 在 留 养 鸡 待 宰 期 间 的 家 禽 尚 需 随 时 进 行 临 床 观 察 。 宰 前 再 做 一 次 群 体检 疫 ， 剔 出 患 病 家 禽 。 2. 宰 杀 间 ： a) 挂 鸭 操 作 方 法 ： 开 鸭 笼 盖 ， 抓 鸭 头 ， 然 后 抓 腿 部 ， 挂 入 链 条 。 b) 放 血 操 作 方 法 ： 左 手 抓 鸭 头 ， 用 食 指 或 用 刀 掰 开 鸭 嘴 ， 然 后 右手 用 刀 伸向口腔， 深度不超过1 厘米宰 杀 。 沥血 时 间 为六分钟。 深度超过1 厘米时 会出 现浸血 情 况 。 浸血 情 况 影响鸭 外观 质量时 降级处理。 不影响外观时 仍为合 格 品 。 放 血 不净情 况 允许误差是1%-2%。 c) 机器操 作 方 法 ： 烫锅浸烫温度根据季节、 温度、 生 长日龄确定浸烫温度。如温度未达到所需 要 求， 会导致鸭 毛难以拔除。 d) 操 作 方 法 ： 拔蜡应干净， 不干净时 不得进 入 下道工 序。 拔蜡后 由质检 员进 行 检 验 ， 发现皮炎、 殘腿 、 殘翅时 ， 皮炎直接废弃；殘腿 、 殘翅应查明 殘的 原因， 作 降级处理。 依据蜡皮厚度， 蜡池温度应在75℃-85℃。检 斤： 毛鸭 检 斤、 胴体 检 斤时 应计数 准确。 宰 杀 车 间 出 现不合 格 品 ， 不能进 行 返工 处理， 只能进 入 下道工 序。 3. 小毛间 ： a) 拔毛要 求： 不能拔破胸部 、 头 部 、 腿 部 。 拔破 1 平方 厘米一 处或 0.5 平方 厘米二处为不合 格 。 不允许鸭 腿 外掰 ， 造成鸭 骨脱臼视为不合 格 。 这两种不合 格 不存在 返工 ， 到分割车 间 后 分割时 ...
