定点屠宰场必备条件和要求 一、“三证一照”须齐全 《 生 猪 定 点 屠 宰 许 可 证 》、《 动物防疫合格证 》、《 食品卫生 许 可 证 》和《 营业执照》
二、“四项制度”要完善 1、生 猪 进场查验制度；2、生 猪 屠 宰 和肉品销售台帐制度；3、肉品品质检验制度；4、不合格肉品召回制度
三、“两证”在手再上岗 屠 宰 工人要持《 屠 宰 技术人员资格证 书》和《 身体健康证 书》上岗作业
四、屠宰条件应过硬 1、要有符合国家规定 标准的水源条件；2、要有必要的待宰间、隔离间、屠 宰 加工间、副产整理间、病害肉处理间；3、屠宰 加工间、副产整理间、病害肉处理间地面、墙裙等要采用不渗水、耐腐蚀、易清洗和无毒材料制成；4、有必要的肉品品质检验设备、消毒设施、消毒药品、污水污物处理设施及病死猪 、肉品无害化处理设施；5、有经县级以上商务主管部门培训考试合格，并持其核发的《 肉品检验人员资格证 书》 的肉品品质检验人员；6、有符合《 动物防疫法》 规定 的防疫条件等
五、设施用途要注明 屠 宰 企业各种圈舍、操作间以及加工车间内各种器械、设备、工 作 台 的 用 途 要 标 注 清 楚 ， 确 保 屠 宰 加 工 流 程 符 合 卫 生 要 求
六、操作流程守规范 屠 宰 生 猪 应 当 实 施 宰 前 停 食 、 饮 水 、 淋 浴 、 麻 电 致 昏 、 剌 杀放 血 、 浸 烫 脱 毛 、 开 膛 净 腔 （ 整 理 副 产 ）、 劈 半 、 整 修 的 工 艺 流程
七、肉品出场盖“两印” 经 检 疫 检 验 合 格 的 肉 品 要 分 别 由 肉 品 卫 生 检 疫 员 盖 上“肉 品卫 生 检 验 合 格 印章”和肉 品 品 质检 验 人员 盖 上 “肉 品 品 质检 验 合格 印章”
一、屠宰场（厂、点）选址的卫生要求 屠 宰 场址应 符
