1 幼 儿 膳 食 与 营 养 分 析 一、幼儿膳食原则 1.膳 食 首 先 必 须 合 乎 营 养 的 需 要 , 以 满 足 迅 速 生 长 发 育 时 期所 必 须 的 一 切 物 质 。 2.食 物 中 应 有 足 够 的 各 种 营 养 素 , 各 种 营 养 素 之 间 要 有 正 确的 比 例 , 蛋 白 质 、脂肪、碳水化合 物 的 比 值接近于 1:1:4-5。 3.每日 食 物 中 所 含的 蛋 白 质 、 脂肪、 碳水化 合 物 , 所 产生 热量各 占总热量的10- 15% 、25- 35% 、50- 60% , 动物 脂肪占总脂肪的50% , 动物 蛋 白 加豆类蛋 白 占总蛋 白 的50% 。 4.建立 合 理 的 膳 食 制 度, 包 括 就餐时 间 、次 数 和每餐 热量的分配, 要 求早餐 20- 25% (其中早点 5%), 午餐 35% , 午点10% , 晚餐 25- 30% 。 5.食 物 的 选 择 、配合 要 恰当 , 食 物 的 品种 、 数 量、烹 调制备的 方法均应 适合 幼儿胃肠道的 消化和吸收功能。 6.创造一 切 有 利条件兴奋食 物 中 枢, 引起食 欲。 7.要 求绝对做好饮食 卫生 。 表六 带 量 食 谱 记 录 每餐饭 菜 名 称 、食 物 品种 , 并 记 录 每个 人 所 吃 的 量, 单 位 以 克 计算 , 每周 制定 一 次, 托 幼分开 , 注 意 季 节 性 变 化, 食 物 品种 多 样 化。食 谱 中 要 反 映 自 制点 心 次数, 一 类园 以 上 每周 4 次, 2 类园3 次。 如 :早点 豆浆 150g 饼 干10g 糖5g 午餐 白 菜 千 张 炒 肉 丝 , 西 红 柿 蛋 汤 , 米 饭 白 菜 75g, 千 张15g, 猪 瘦 肉50 克 , 西 红 柿40g, 鸡 蛋10g, 大 米75g, 午点 菜 肉 包子 ( 自 制) 面 粉30g, 猪 肥 瘦 肉15g, 青 菜 30g。 因 多 数幼儿园 提 供 一 餐两 点 , 带 量食 谱 的 制定 , 要 求每人 每天 谷 类100g, 动物 性 食 品 60-80g, 牛 奶 或 豆浆100-150g, 豆制品 10-25g,蔬 菜100-150g。 对于损 耗 大 和带 骨 头 的 可 以 适当加量, 对于损 耗 小 的 可以 适当减 量, 通 过 营 养 分析 动态 调整 。 2 3-6 岁 儿 童 每 日 供 给 食 品...