膳 食 营 养 制 度 加 强 幼 儿 的 膳 食 管 理 ，保 证 幼 儿 获 得 生 长 发 育 和 活 动 所 必 须 的 营 养 ，是 幼 儿 园 后 勤 管 理 工 作 中 的 一 项 重 要 内 容 。 幼 儿 园 在 怎 样 确 保 幼 儿 平 衡营 养 膳 食 ， 保 证 幼 儿 营 养 摄 入 量 和 营 养 膳 食 管 理 方 面 应 该 按 照 现 代 管 理科 学 的 指 导 和 要 求 ， 严 格 落 实 幼 儿 食 谱 保 证 美 味 可 口 、营 养 均衡 。 一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。 制 定食 谱 是 为了保 证 供给幼 儿 所 需的 各种营 养 素， 同时便于管 理 人员对幼 儿 膳 食 的 管 理 。 编制 食 谱 必 须 以幼 儿 年龄、健康状况和 活 动 强 度为依据， 参考幼 儿 期每日膳 食 中 供给量 标准， 确 定幼 儿 每日所 需的 热量和 营 养 素。 由食 堂管 理 员、炊事员在 主管 园 长 、保 健医生 的 指 导 下制 定出均衡 的 幼 儿 周食 谱 。 制 定食 谱 应 注意以下几个原则： （ 一）营养充足的原则 营 养 来源于食 物， 我 们 应 按 幼 儿 对各种营 养 素的 需要 量 选 择 食 物。不 同的 食 物所 含 的 营 养 成 分 不 完 全 相 同， 依照 食 物的 性 质 和 所 含 营 养 素的 类 别 ， 可 以将 食 物大 致 分 为五 大 类 ：谷 类 、肉 蛋 鱼 类 、豆 类 以及 制 品 、蔬 菜 与 水 果 类 、热能 性 食 品 。 为了保 证 幼 儿 的 健康， 促 进 幼 儿 的 生 长 发育 ， 应 让 幼 儿 摄 取 多 种食 物， 以获 得 丰 富 的 营 养 和 充 足 的 热能 。 幼 儿 膳食 应 贯 彻 食 物多 样 性 的 原则， 主食 与 副 食 搭 配 ， 粗 粮 与 细 粮 结 合 ， 荤 食与 素食 结 合 ， 尽 可 能 保 证 每天 摄 取 五 大 类 食 物， 以获 得 充 足 的 营 养 。 (二 )搭 配 合 理 的 原 则 在 摄 取 多 种 食 物 的 同 时 ， 要 注 意 食 物 之 间 的 搭 配 ， 做 到 平 衡 膳 食 。幼 儿 一 日 膳 食 中 蛋 白 质 、脂肪、糖分别占总热量的 12％～15...
