(饮料行业管理)果汁饮料的控制的全部过程

目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. HACCP 小组：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。3. HACCP 组长：对本手册的有效性负责。程序1 产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定1.3保质期和贮存：12 个月；常温贮存。1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式：PET 瓶新太食业内部资料等级一级产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在重金属水源中存在细菌/大肠菌群每季度政府的水质分析报告1水池加氯 0.5-lppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁水中存有絮凝物质按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量按SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。否新太食业内部资料等级一级续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定除碱生物的：无物理的：无化学的：无水处理原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1 水箱氯含量控制在 6-8ppm2 每半年彻底清洗水箱是物理的：无化学的：三氯甲烷原水中存在三氯甲烷每年换碳，每 48 小时对碳缸进行反正洗是二级碳滤生物的：细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群可冃匕在碳缸中繁殖1 碳缸每两周至少冋温消毒次2 根据微生物检测结果及时消毒是精滤生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器中繁殖1 精滤器每周至少高温消毒一次2 每月更换滤芯3 根据微检结果及时消毒否新太食业内部资料等级一级续表 2新太食业内部资料等级一级续表 2新太食业内部资料等级一...