1 米酒制作教学设计一、教学目的1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理
2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程
3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素
二、教学重点说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作
三、教学难点在实践中探究影响米酒品质的条件四、酿制米酒的材料用具电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等五、实验原理1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物
2、写出葡萄糖发酵的反应式：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2+ 6 H2O（有氧条件下）C6H12O6→C2H5OH+ 2 CO2 ( 无氧条件下）3、发酵需要适宜的条件：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右
六、实验步骤（一）实验前准备工作1、糯米淘洗干净， 用干净冷水浸泡 4— 5 个小时
水层约比米层
2 高出 20 厘米
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下 14 小时，夏季 25℃以下 8 小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2 次水，使其不酸
2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用
（二）米酒制作1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米
2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散
用水要尽量少
3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实
放完后将最后一点酒曲撒在上面
用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑
5、盖好砂锅盖子，放置在20 多度的地方，经30 小时左右即可出甜味
如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来
中间可打开看看，可适量再
