电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

米酒制作教学设计

米酒制作教学设计_第1页
1/5
米酒制作教学设计_第2页
2/5
米酒制作教学设计_第3页
3/5
。。1 米酒制作教学设计一、教学目的1、知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。2、能力目标:根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。二、教学重点说明米酒制作过程的科学原理,设计并完成米酒的制作。三、教学难点在实践中探究影响米酒品质的条件四、酿制米酒的材料用具电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等五、实验原理1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2+ 6 H2O(有氧条件下)C6H12O6→C2H5OH+ 2 CO2 ( 无氧条件下)3、发酵需要适宜的条件:20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。六、实验步骤(一)实验前准备工作1、糯米淘洗干净, 用干净冷水浸泡 4— 5 个小时。水层约比米层。。2 高出 20 厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下 14 小时,夏季 25℃以下 8 小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2 次水,使其不酸。2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。(二)米酒制作1、将浸泡的糯米放入电饭煲中,加入适量干净水,通电电饭煲蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温,用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。3、将酒曲研成粉末,将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀,混匀后再撒,留下一点点酒曲。4、将糯米转移到发酵容器砂锅中,边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。 用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。5、盖好砂锅盖子,放置在20 多度的地方,经30 小时左右即可出甜味。如温度偏低,可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。七、实验现象及记录学生分小组动手操作,并把整个过程记录下来。一周后,品尝米酒。小组成员品尝本小组酿制的米酒,记录米酒的颜色、味道等现象。八、交流与评价。。3 各个小组汇报,教室引导各个小组进行交流和讨论:1、各组战士制作成果,简要阐述制作过程。2、各小组交流成果,品尝并作出评价。 (好的地方和失败原因) 3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。九、注意事项 1、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

米酒制作教学设计

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部