杯中物——浅谈红酒的基础常识( 图片已恢复 ) 序在中国近年来喝红酒的人越来越多，因为生活环境好了， 人们开始追求生活质量； 加之民间有传喝红酒有美颜作用，于是红酒就悄悄的流行在餐桌上。另外，有红酒在拍卖会上拍出了天价（貌似是几千万），结果呢导致有人误以为所有的红酒存到足够久就会很值钱，还打算买瓶酒回家里存一下。其实大多数人对红酒都是一知半解的，据我了解身边朋友们对红酒的认识没有比我多多少。为什么那些在商行里卖10 块钱一支的红酒，却另外有可拍出天价来的， 差距可以这么大的？它们不是年份越久就越贵的吗？什么样的红酒才有收藏价值呢？闻说红酒开瓶透气一段时间后会好喝一点， 这是真的吗？带着这些疑问我透过朋友结识了一位红酒从业员， 以下所有资料均由这位红酒从业员提供，然后促成我的手重新拿起笔， 再然后又了这篇红酒基础知识文章（准确来说是手继续放键盘上）。基础 1：酒与酵母众所周知， 我们平时所接触到的啤酒和红酒，就是由酵母经过发酵的过程，制造酒精而制成的。酵母是一种很神奇的微生物，在常温下是静止的固体，但当它一遇到产生发酵的条件，即水和糖份，就会活跃起来。酵母吸收糖份后将转化为酒精和二氧化碳。造酒的具体细节过程这里就不细说了，重点不在这里。喝红酒的人有90%是不会去理会造酒过程的，用这位红酒从业员的话说，就是：“喝的人多，懂的人少。”基础 2：醇化方法和原理啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵， 而大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳们该走的都走了，所以红酒一般看起来是没有汽泡的。在酿红酒的时候，当葡萄酒在器皿内完成发酵之后，酒内的苹果酸开始转化为乳酸，这个转化可以令酒质变得醇滑。这时候接着就会将酒注入另一个容器，同时亦进入醇化阶段。 而这容器即是我们所熟知，又大又圆的橡木酒桶。由于储酒的木桶和红酒本身都含有抗氧化元素丹宁酸，这些元素可以减慢氧化速度，防止酒质变坏，所以红酒可以存放在木桶内醇化，醇化时间由六个月以至几年不等。红酒里面所含有的丹宁酸本身带有苦涩味，在醇化的过程当中， 由于储酒的木桶是透气的， 可以容许少量的空气渗透进去，即导致桶内发生少量而又慢慢的氧化作用，这些少量氧化作用会令酒的苦涩味减少，而木桶的木香亦会在醇化的过程中慢慢渗入酒中，令红酒产生更多不同的质感（口感）。基础 3：储存的条件也都...
