职业技术学院中餐主题宴会设计技术方案

2013 年辽宁辽宁林业职业技术学院“中餐主题宴会设计”技术方案一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计二、竞赛内容、方式及赛场设施配备本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2 名优秀选手参加本项比赛。（一）理论竞赛本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（ 30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。（二）现场技能竟赛根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下1. 仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。2. 中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、 规范、实用、富有特色。 现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。3. 现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4 人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。4. 英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（三）竞赛时限及分值分配1. 理论知识竞赛：60 分钟。2. 现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30 分钟。3. 英语口语测试：5 分钟。5. 分值分配： 比赛总成绩满分100 分，其中理论知识测试 30%，仪容仪表5%，现场操作50%，英语水平测试15%。（四） 赛场设施配置1. 笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。2. 技能竞赛现场设备提供：组委会提供180cm直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比赛酒水（红酒、白酒）等。特殊...