餐厅培训内容一、餐厅的基本知识。1、餐厅是通过出售服务、菜品来满足顾客的饮食要求的场所。２、有固定的场所、提供、食品、饮料和服务。３、以赢利为目的。４、餐厅的组织结构。例:采购部、财务部、厨房部、工程部、海鲜部、保安部、办公室、楼面部。楼面部又分：传菜部、迎宾部、点菜部、后勤部。二、餐厅服务人员的岗位职责。１、餐厅服务员的岗位职责。2、餐厅传菜员的岗位职责。3、点菜员的岗位职责。4、餐厅迎宾员的岗位职责。【服务准则】一、主动：1、主动和客人打招呼。2、根据视线主动打招呼。3、因人而导灵活打招呼。４、工作忙时安慰式的打招呼。二、三轻服务：说话轻、走路轻、操作轻。三、五勤服务：眼勤、嘴勤、耳勤、手勤、脚勤。四、五先服务:1、先女宾后男宾；2、先客人后主人；3、先领导后陪同;4、先长辈后晚辈；5、先小孩后大人。五、五心二意：五心：1、耐心;2、贴心;３、细心；4、关心；5、热心。二意：1、主人翁意识；２、服务意识。六、五到服务:1、客到；２、人到；3、礼貌用语到;4、香巾到；５、茶水到。七、八字方针：热情、主动、周到、规范。【礼貌礼节】一、礼貌的规范;1礼貌是指对他人表示尊重的具体表现，表现在态度、动作和语言上。（即：诚恳、谦虚、友善和有分寸)二、为客人服务的时要做到五声:１、客人来时有欢迎声。2、遇到客人时有称呼声。３、受到帮助时有致谢声。4、工作失误时有道歉声。5、客人离店时有欢送声。三、礼貌用语十一字：请、您、您好、对不起、谢谢、再见。四、与客人谈话时杜绝使用‘四语’：1、蔑视语；2、烦躁语;３、否定语；４、顶撞语。五、在服务当中要杜绝使用五‘不’。1、不讲有损宾客自尊心的话。2、不与宾客争辩。3、不使用粗俗的言辞与宾客交谈。4、不要对宾客使用贬义称呼。5、不要讲话声音高于宾客声音。六、礼貌用语：（十二语）1、称呼语:小姐、夫人、太太、女士、先生、阁下、首长、老师、同志。2、欢迎语:欢迎光临、欢迎您、欢迎您的光临、欢迎您到我们这里用餐。３、征询语：①先生：我能帮您做点什么吗?②先生：请问这个盘可以撤掉吗？③先生：请问现在可以上菜吗?4、婉拒语:①很遗憾不能为您帮忙。②先生:实在对不起，恐怕这样会违反酒店的规定，请您谅解。5、问候语:您好、早上好、中午好、晚上好、多日没见您身体好吗?6、指示语:①先生：请往这边走。②请跟我来、里面请、这边请。③那边请、请一直往前走。7、道谢语：①先生:谢谢您的宝贵意见。②谢谢您的关心。③谢谢您的帮助。④谢谢您的鼓励。⑤谢谢您的表扬。8、道歉语:①对不起、打扰您了。②真是对不起您，请原谅。③实在对不起，2都是我们的错。④对不起让您久等了。⑤完全是我的过错，对不起。⑥对不起，打扰一下。9、应答语：不用客气、没关系、这是我应该做的、我明了、是的、好的、谢谢您。1０、告别语：①先生、小姐，对不起,我失陪了。②先生、小姐，再见。③一路顺风。④您走好。⑤谢谢光临，请慢走。⑥欢迎您再次光临。11、祝贺语：①恭喜发财。②祝您节日快乐。③祝您圣诞快乐。④祝您生日快乐。⑤祝您新年快乐。⑥祝您新婚快乐。⑦祝您长寿。⑧祝您早日康复。12、推销语：①先生:请问要点红酒还是白酒。②请问来1瓶还是2瓶。【餐厅的服务用语】一、当客人进入餐厅时：(欢迎光临、早上好、中午好、下午好、晚上好、先生、小姐请问您共几位?)（请往这边走)(请跟我来）(请坐请稍等，我马上为您安排。）(请等一等，您的餐台马上就准备好。）(先生、小姐,您喜欢坐这里吗？请您先看一看菜单。)(对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？）(对不起,这里有空位吗？）(对不起,我可以用这把椅子吗？)二、为客人订菜时：（对不起，打扰一下,现在可以为您点菜了吗?）（您喜欢用什么饮料？我们这里有……椰子汁、可乐等等)（您喜欢喝些什么酒，我们这有……红酒、白酒、啤酒等等)(您是否喜欢……？）(您是否有兴趣品尝今天的特价菜?)（饭后您喜欢用茶还是饮料?）(请问您还需要什么吗?)(真对不起,这道菜需要一定时间，您多等一会好吗？）（好的，我跟厨师联系一下,会使您满意的。）(如果您不介意的话,我向您推介………）3(如果您赶时间，我给您安...
