长沙茂华物业管理有限公司膳食中心管理方案（试行）编制：综合管理部二〇〇八年十月1 目录1、膳食中心营运模式⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P2 2、膳食中心营运流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P3 3、人员构成及岗位职责⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P4-6 4、管理规定总则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P7-9 5、餐厅卫生制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P10 6、食物中毒及其预防⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P11 7、厨房急救预防⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P12 8、安全防火制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P13 9、就餐管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P14-15 10、采购验收管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P16 11、厨房考核制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P17-18 12、财务管理规定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯P19 附件：一周菜谱2 膳食中心营运模式一、目的：公司膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司膳食中心营运开源节流。二、经营管理模式：自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。三、经营种类：1、盈利科目：早餐、夜宵（对内对外经营，不计入公司福利）2、持平科目：中餐、晚餐（内部餐费标准补助、对外经营）四、人员组成：管理员（行政专员兼职）主厨 （1 人）助厨 （1 人）帮厨 （2 人）———合计编制：（4 人）五、费用开支：1、人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200元/月2、原材料：煤气、米、油、调味品3、物料：蔬菜、肉、蛋4、水电费：5、房租： 2000 元/月——总成本控制（）六、员工餐费补助标准保安、工程300 元/月保洁、客服150 元/月管理人员110元/月——合计七、营运流程（附图）3 膳食中心营运流程图主厨定一周菜谱提供物料明细预算、依财务及采购流程采买主厨餐料领用入厨贮藏采购管理员协同厨师烹饪备料、洗、切等准备工序完成助厨、帮厨烹调等饭菜出品厨房人员共同完成采购登记入账、 报销外来用餐人员到专管员处购买餐券财务每周核销外部内部按补助标准， 凭每月发放餐卡就餐， 不足情况下， 可按外部流程购买餐券领餐（使用指定餐具或一次性餐盒）专管员定期到财务领取餐券，售出销账领餐...
