舌尖上的营养学2019尔雅答案

. 精品第一章1【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案： 媒体营养物质?A、结构营养物质?B、产能营养物质?C、媒体营养物质?D、调控营养物质2【单选题】如果要去除水中的重金属, 应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案： 离子交换树脂?A、离子交换树脂?B、活性炭?C、微孔陶瓷?D、PP棉. 精品3【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：早晨起床应该喝一杯淡盐水?A、矿泉水不适宜烧开喝?B、早晨起床应该喝一杯淡盐水?C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水?D、自来水烧开后应继续沸腾3 分钟4【单选题】如果要去除水中的异色异味, 应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：活性炭?A、离子交换树脂?B、活性炭?C、微孔陶瓷?D、超滤. 精品5【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》, 饮用水应符合以下哪些标准 ?( )ABCE?A、不含致病菌?B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素?C、用水的酸碱度范围 (PH 值) 在 5-8.5 间?D、水分子团直径小于6 纳米?E、不含重金属第二章1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是?A、鸡蛋?B、鱼肉?C、鸡肉?D、小麦2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( ). 精品?A、热鲜肉易受细菌污染?B、热鲜肉口感好 , 营养保留最完全?C、冷鲜肉经脱酸处理 , 肉质细嫩?D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )?A、大豆卵磷脂?B、大豆异黄酮?C、钙?D、维生素 B124【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )?A、肉皮中的胶原蛋白?B、玉米中的胶蛋白?C、豌豆中的球蛋白?D、小麦中的麦胶蛋白?E、牛奶中的酪蛋白5. 精品【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( )?A、保加利亚乳杆菌?B、嗜热链球菌?C、嗜酸乳杆菌?D、乳双歧杆菌?E、长双歧杆菌第三章1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( )?A、亚麻籽油?B、橄榄油?C、花生油?D、棕榈油2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )?A、大豆油?B、葵花籽油?C、棕榈油. 精品?D、调和油3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )?A、煮鸡蛋?B、煎鸡蛋?C、炒鸡蛋?D、蒸蛋羹4【多选题】以下属于n-6 型脂肪酸的是 ( )?A、EPA?B、DHA?C、α - 亚麻酸?D、亚油酸?E、花生四烯酸5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平, 同时减少低密度脂蛋白的水平 ?( ). 精品?A、油酸?B、亚油酸?C、α - 亚麻酸?D、DHA?E、EPA第四章1【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?(...