营养师技能复习题汇总

营养师技能复习题一、简答题（一）一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2 份，香辣鸡翅2 只，可乐 300ml，冰激凌 1 杯。请根据上述案例回答以下问题。1. 请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2. 根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。答：1、该男生午餐主要存在的问题：该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。2、该男生的午餐食谱合理化的改善意见如下：按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容：（1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；（2）吃富含铁和维生素C的食物；（3）每天进行充足的户外运动；（4）不抽烟，不喝酒。改善午餐食谱如下：（1）汉堡包 2 份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。（2）减少该生此类午餐的频率。（二）食物成分表，每100g 豆浆的能量为16kcal ，蛋白质含量为1.8g ，钙含量为10mg。1. 请计算含 100kcal 能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？2. 简述豆浆的其他营养特点。答：1、100kcal 能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal ×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal ×100kcal=62.5g 2、豆浆的其他营养特点：豆浆主要是由大豆制成的1）大豆类蛋白质约为35%，含有人体需要的全部氨基酸，并且为完全蛋白质。2）大豆脂肪含量为15%左右，大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。3）碳水化合物含量在34%左右，大豆中含有难消化的纤维素和低聚糖，如棉籽糖和水苏糖等，并含有可溶性糖类。4）豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素 E 含量较高。5）豆类中的矿物质与谷类比较，钙、钾、钠等的含量较高，微量元素含量略低于谷类。6）豆类中还含有其它很多的生物活性物质，如大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂和大豆异黄酮等，大豆中还含有抗营养因子如植酸、红细胞凝集素、胀气因子会使人产生不适，但经过加热处理或其他方法加工后可减少或去除。（三）某位家长带3 岁小孩前来咨询。患儿常有多汗、易凉、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外...