强烈推荐健康吉庆的年夜饭菜单和年夜饭菜谱烹调方法 健康年夜饭菜谱 一、金丝年糕 1.原料：年糕 600 克、南瓜 200 克、白糖、桂花、油。 2.制作过程： a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。 b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。 3.特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。 二、鲜果桂鱼 1.原料：桂鱼一条（约 600 克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心 10 只、盐、淀粉、葱、姜末。 2.制作过程： a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。 b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。 c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。 3.特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。 三、浓汤鹅肥煲 1.原料：法国鹅肥肝 250 克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。 2.制作过程： a.将鹅肥肝切成0.5 厘米，待用。 b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。 3.特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。 四、新春玉环虾 1.原料：九节虾 300 克、日本青瓜 150 克、银杏 50 克、红萝卜 10 克。 2.制作过程： a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。 b.日本青瓜切1 厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。 c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可 3.特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。 五、清蒸凉瓜 1.原料：苦瓜 400 克、肉末 100 克、酸菜末 50 克、香菇末 30 克、上汤600克。 2.制作过程： a.苦瓜切1 厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。 3.特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。 六、蜜汁扣木瓜 1.原料：木瓜一个，白木耳 80 克、桂圆肉 30 克、蜂蜜 100 克。 2.制作过程： a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮，切 1 厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜...
