方便面工艺概述

1 第一章 概述 1.1 公司简介 1.2 方便面的发展史 方便面自1964 年传入我国北京、上海、江苏、广东和陕西等地。但在 80 年代以前方便面在我国的发展是比较缓慢的，无论在工艺和设备方面都还处于探索阶段。在生产上还没有形成规模，销售上还没有形成市场， 80 年代以后随着改革开放的深入，人们生活的步伐在加快，饮食习惯在改变，为方便面生产的发展提供了有利的时机，许多企业引进了先进的设备和工艺，形成了初具规模的方便面生产企业。 进入90 年代我国的方便面行业，已逐渐从城市走向了农村，产销量迅速增长。进入21 世纪，方便面已不单是方便、速食食品了，正逐渐向现代人追求的营养、绿色、天然方向发展，出现了中小学生方便面、中老年人方便面、孕妇方便面、糖尿病人专用方便面等。方便面生产的工艺要求及科技含量日益提高.为此，我们编写了这本培训教材。因水平有限，错误在所难免。希望各位同仁不吝赐教。 1.3 本生产工艺适用的机型 1.3 1. 机型号 B F P — 12Y（H、W） BF 代表：波纹型方便面生产线。 P 代表：可编程控制。 12 代表：8 小时万包产量。 Y 代表：油炸型方便面。 H 代表：烘干型方便面。 W 代表：碗装型方便面。 1.2 2. 机械性能及工艺范围。 生产能力：12 万包/8 小时 装机客量：≈ 77.59KW 蒸汽耗量：1600--2200 公斤/时 2 耗水量 ：360 公斤/时（不含锅炉用水） 面块尺寸：可调 面块重量：40g ~110g 和面时间：15—20 分钟 蒸煮时间：90—140 秒（东三福140 秒） 油炸时间：90—140 秒 第二章 方便面制面工艺流程 上粉 → 倒粉 → 和面 → 熟化 → 复合压延 → 连续压延 → 切丝成型 料水 → 蒸煮 → 定量切割 → 整理 → 冷却 → 检测投料 → 包装 → 拾袋 →装 喷淋 箱 → 入库 第一节 倒粉、上粉：根据面粉产地、质量情况，本着先进先出的原则，将需要的面粉运到倒粉地点并整齐的码放好。 1．1 上粉方式： 人工上粉，用提升机配合使用叉车。 自动上粉：根据面粉的小颗粒特点用空气泵和管道来输送。 1.2 基本操作要求 1.2.1. 清点好上一班下转的面粉数量。 1.2 2. 记录好本班领取数量。 1.2 3. 首先将面袋线头拆净、标签及合格证放到指定地点。 1.2 4. 面粉配料倒后要翻转包装袋抖净，每十个一组叠放好，下班时退回面粉库，以备回收。 12. 5. 要保持操作区内面粉及使用工具定点整齐摆放。 12...