姓 名 ： 陈 臣 班 级 ： 食 品 081 学 号： 08L0301102 今麦郎 骨汤弹面 浓汤牛肉面 用到的添加剂：增 稠 剂 ， 酸 度 调 节 剂 ， 栀 子 黄 ， TBHQ， 水 分 保 持 剂 1.食品增稠剂：通 常 指 能 溶 解 于 水 中 ， 并 在 一 定 条 件 下 充 分 水 化 形 成 黏 稠 、 滑 腻溶 液 的 大 分 子 物 质 ， 又 称 食 品 胶 。 常用的增稠剂： 明 胶 ； 酪 蛋 白 酸 钠 ； 阿 拉 伯 胶 ；罗 望 子 多 糖 胶 ； 田 菁 胶 ； 琼 脂 ； 海 藻 酸 钠 （ 褐 藻 酸 钠 、 藻 胶 ）； 卡 拉 胶 ； 果 胶 ；黄 原 胶 ； β-环 状 糊 精 ； 羧 甲 基 纤 维 素 钠 （ CMC－ Na）； 淀 粉 磷 酸 酯 钠 （ 磷 酸 淀粉 钠 ）； 羧 甲 基 淀 粉 钠 ； 羟 丙 基 淀 粉 ； 藻 酸 丙 二 醇 酯 （ PGA）。 增稠剂作用：胶 粘 、包 胶 、 成 膜 作 用 ； 脱 模 、 润 滑 作 用 ； 膨 松 、 膨 化 作 用 ； 结 晶 控 制 ； 澄 清 作 用 ； 混浊 作 用 ； 乳 化 作 用 ； 凝 胶 作 用 ； 保 护 性 作 用 ； 稳 定 、 悬 浮 作 用 ； 防 缩 剂 ； 发 泡 剂 。 ２.酸度调节剂：酸 度 调 节 剂 ， 或 PH 值 控 制 剂 ， 使 用 来 调 整 或 保 持PH 值 （ 酸 或碱 ） 的 一 种 食 品 添 加 剂 。 酸 度 调 节 剂 可 以 是 有 机 酸 或 无 机 酸 ， 碱 ,中 和 剂 或 缓 冲剂 。 酸 度 调 节 剂 由 其 E 编 码 标 识 ， 如E260(乙 酸 )， 或 列 在 “食 品 酸 度 剂 ” 下 。经 常 使 用 的 酸 度 调 节 剂 是 柠 檬 酸 ， 乙 酸 和 乳 酸 。 碳 酸 钠 、 碳 酸 钾 可 用 于 面 制 食 品中 ， 盐 酸 、 氢 氧 化 钠 属 于 强 酸 、 强 碱 性 物 质 ， 其 对 人 体 具 有 腐 蚀 性 ， 只 能 用 作 加工 助 剂 ， 要 在 食 品 完 成 加 工 前 予 以 中 和 。 ３.水分保持剂：水 分 保 持 剂 指 在 食 品 加 工 过 程 中 ， 加 入 后 可 以 提 高 产 品 的 稳 定 性 ，保 持 食 品 内 部 持 水...
