西式面点师高级考试复习题带答案

. . 职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001 年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，考试时间： 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第 1 题～第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分 80 分。 )1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( D )中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系3．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( D )的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务4．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》5．蟑螂在 ( B )下 30 分钟即可被冻死。A、0℃B、－ 5℃C、－ 10℃D、－ 15℃6．(C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7．不属于食品污染危害的是( D )。A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱8．( B )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌9．亚硝酸盐的中毒剂量是( A )克。A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～ 0.7 D、0.6～ 0.810．“四无”粮仓是指( A )。A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号. . C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗11．盛装醋的容器最好选用( D )器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃12．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48 小时， ( A)可保持 3 小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃13．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸14．每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。A、38.6 B、27.8 C、21.6 D 、16.215．含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( C )。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油16．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( A )。A、饱...