1 西式面点师高级理论知识复习资料(2011-07-06 08:10:36) 西式面点师高级理论知识复习资料一、单项选择1. 道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2. ( B ) 、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结3. 在现在社会里下列行为中，( C )不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( B )。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6. 提高 ( C )的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7. 货真价实是 ( B )的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。A、38.6 B、 27.8 C、21.6 D、16.2 2 11. 脂肪不具备的生理功用是( B )。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米13. ( B )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7 千焦耳的热量。A、1 毫克B、1 克C、10 克D、100 克14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( B )。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症15. 肌体内缺少维生素B1，会引起 ( A) 。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( ? )。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡17. 下列元素中属于常量元素的是( C )。A、钙、磷、铁、锌； B、钙、铁、碘、锡；C、钙、钾、钠、镁； D、氯、磷、硫、钙18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( B )劳动。A、轻体力B、中等...
